过氧化脂质是
氧自由基与多聚
不饱和脂肪酸反应的产物·在正常情况下，LPO的含量极低，但在病理情况下，
脂质过氧化反应增强可导致LPO升高·LPO升高可对细胞及细胞膜的结构和功能造成种种损伤·
过氧化值检测可以用LPO KIT氧化值速测液来检测 ，通过颜色深浅来判断过氧化脂质和氧自由基的含量。
检测自身身体状况：使用晨尿中段尿滴入，对比色卡说明得出现在的身体情况；如需要做对比试验，一般是在一周左右后同一时间，同样状况下（如饮食，喝水等情况前后一致时）再做一次尿检，对比色卡，通过颜色区别一周内是否有改善；
油脂
自动氧化是自由基
链反应。而自由基的高反应活性可导致机体损伤，细胞破坏，人体衰老等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质导致食品的外观、质地和营养质量的变劣，甚至会产生致突变的物质。
（1）过氧化脂质几乎能和食品中的任何物质反应，使食品的品质降低。例：过氧化脂质与蛋白质的反应，可以使
蛋白质溶解度降低（蛋白质发生交联），颜色变化（
褐变），营养价值降低（
必需氨基酸的损失）。