三水黑皮冬瓜，广东省佛山市三水区特产，全国农产品地理标志。

三水黑皮冬瓜呈长圆柱形，瓜长50～60厘米，瓜肩宽25厘米左右，皮色墨绿，带白色茸毛，头尾匀称，皮硬肉厚，瓜肉白色致密清香，瓜瓢少，单瓜重15千克左右。

三水黑皮冬营养价值丰富，经检测，总糖含量为1.47～1.77%，蛋白质含量0.36～0.46%；每100克可食用部分含镁含量4.69～6.89毫克，锌含量0.0517～0.0905毫克，维生素C 23.1～24.4毫克，还含有微量的硒。

三水黑皮冬瓜产地境内地形地貌复杂，有低山、岗地、平原、洼地等，地形狭长，南北最长为68公里，东西最宽为30.1公里。地势自西北向东南倾斜，西北多为200～300米的低山高丘，最高峰西平岭海拔591米，东部、中部、南部均为低壑丘陵台地，河涌纵横。

三水区土壤母质为砂砾岩、变质砂岩、花岗岩及石灰石等，约占全区土地面积的8%。分布于全区各地的丘陵区，均为砂岩、沙页岩、砾岩赤红壤等组成，约占24.4%，其余为泥沙冲积平原和河网地带，土地肥沃，形成了“三山二水五分田”的土地分布格局。

三水区境内除了有西江、北江和绥江三条江流，还有漫水河、芦苞涌、西南涌、大塘涌、刘寨涌、乐平涌、左岸涌、樵北涌等大小河涌10余条，每平方公里主要河涌长度0.204公里。全区地表水资源总量达7.63亿立方米，多年平均浅层地下水资源为0.681亿立方米，同时还有来自西江和北江的过境水总量约为2763.18亿立方米，是广州、佛山的第二饮用水源地。三水各镇都地处北江、西江沿岸，农业用水直接来自长年保持地表二类水质的两江清水。

三水区地处北回归线附近，属南亚热带海洋性季风气候。全区气候温和，季节交替不甚分明，年平均气温为21.9℃。1月份为全年最冷月，7月份气温最高。年极端最高气温39.1℃，最低气温零下0.7℃，昼夜长短差异不大，年平均日照总时数1721.7小时，无霜期354天，适宜黑皮冬瓜生长；雨量充沛，年平均降雨量1682.8毫米，且有明显的季节变化，主要集中在汛期（4～9月），占全年降水总量的80%以上；气候湿润，年平均相对湿度80%。

三水黑皮冬瓜是在二十世纪七十年代由当时的三水县供销社引进广东东莞冬瓜与三水原产白坭农家冬瓜杂交而成，经过几十年的优化选育，品质不断改良，形成了皮色墨绿、肉白且厚、肉质优良耐贮运、外型匀称结实、卖相好的“三水黑皮冬瓜”。

2011年，三水区有白坭-金本、南边-乐平-芦苞-大塘两条呈带状分布的连片冬瓜生产基地（带），年种植面积4万亩以上，平均亩产5吨左右，最高可达8吨，年总产值1.2～1.5亿元。

2016年，三水黑皮冬瓜种植面积2667公顷，总产量30万吨。

2006年，“三水黑皮冬瓜”获得原国家工商总局核准注册，成为广东省蔬菜类第一件证明商标。

2016年11月2日，原中华人民共和国农业部正式批准对“三水黑皮冬瓜”实施国家农产品地理标志登记保护。

三水黑皮冬瓜地域保护范围整个三水区域内，包括白坭镇、西南街道、乐平镇、芦苞镇、大塘镇、南山镇6个镇（街），地理坐标位于东经112°46′～113°02′，北纬22°58′～23°34′。

三水黑皮冬瓜在独特的生态条件下，经过四十多年的生产实践，逐渐形成其特别的生产方式。

1、产地选择：选择土层深厚疏松，排水良好，有机质含量在2%以上，pH值在6.0～7.0的保水保肥力强的沙壤土或粘壤土种植。大气、土壤和水质条件均符合无公害蔬菜产地环境条件的要求。

2、品种选择与特定要求：由农户从三水现有种植的黑皮冬瓜中挑选长圆柱形、皮色墨绿、带白色茸毛，头尾匀称、皮硬肉厚、瓜肉白色致密清香、瓜瓢少的成瓜进行留种。

3、生产过程管理：生产过程执行无公害蔬菜生产技术规程进行。技术要点如下：

①做深畦施基肥——按南北向确定畦面宽1.6～1.8米，畦距0.4～0.5米。在每畦中间犁一深沟，沟宽0.3～0.4米，沟深0.2～0.3米，按每亩需1 500～2000千克的标准，在沟中施入充分腐熟的猪粪有机肥（含2%过磷酸钙），然后犁畦、起畦，畦高约0.3米。

②定植——三水黑皮冬瓜苗定植在畦中间，每畦1行，株距70～80厘米，每亩种植500株左右为宜。

③搭架引蔓——每株三水黑皮冬瓜用两条竹竿搭制一个横畦的“人”字架，“人”字架上横一条龙骨连接，以达到防倒、抗风的目的，高度一般为1.0～1.2米。进入抽蔓期后，茎蔓伸长很快，叶面积迅速扩大，要及时进行引蔓上架。当植株长至15～16片叶时，从东边的竹竿引蔓上架。引蔓上架后要经常调整茎蔓，使茎叶均匀分布，且及时摘除全部侧蔓，以使养分集中，保证果实良好发育。

④人工授粉——采用人工辅助授粉是提高三水黑皮冬瓜坐果率的重要措施，上午8：00～9：00进行，摘取当天早晨开放的雄花，将花粉涂在当天的雌花柱头上，柱头粘有黄色花粉即可，每朵雄花可授5～6朵雌花。如遇雨天，授粉后采用透光套袋护花，雨过天晴即除袋。

⑤定瓜吊瓜——选好留瓜的节位，一般以主蔓第30～35节位上结瓜最大，三水黑皮冬瓜果大且重，在果实发育至一定程度时及时吊瓜，把果实固定在竹架龙骨的适当位置上，使果实不会断柄脱落。一般当果长至2千克左右时用绳子套住瓜柄，然后缚在竹架上，并要防止擦伤外皮，保证果实外观光滑洁净。

⑥整蔓摘心——一般在留瓜后的第8～10节位摘心，及时将侧蔓摘除，促进果实生长。病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则，严格执行国家有关规定，禁止使用剧毒、高度、高残留农药。农药使用应符合GB 4285和GB/T 8321的规定，严格按照农药安全间隔期用药。

4、产品收获及产后处理：黑皮冬瓜一般果实座果后40～50天才能老熟收获。老熟瓜的瓜皮茸毛渐稀，果皮变硬，皮色由青绿色转为墨绿色，收老熟瓜便于贮藏和运输。收获期应在大部份叶片未枯黄前收获，收获时应在晴天早晨露水干后进行，收获时应小心操作，保持果皮清洁，忌碰伤果皮。

5、生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录档案应当保存两年以上。

产地环境质量符合无公害蔬菜产地环境条件的要求，产品质量符合无公害瓜类蔬菜标准。

在保护区域内的黑皮冬瓜生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，需向登记证书持有人三水区农林技术推广中心提出申请，按照本规范要求生产，并按照《三水黑皮冬瓜农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用三水黑皮冬瓜农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。