三镶盘,是
湖北省襄阳市的传统名菜。制作时以
猪肝,
猪排骨,
猪脑为食材,集中炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所长于一馔。三菜各呈一色,各献一味,一菜三吃,故得名。
7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米圆筒置盘中
8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片
13. 炒锅置旺火上,放入
花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘一角
14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将
猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘另一角
16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、
胡椒粉即成
1. 炸网油肝片、
猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸时间、火候不一样,切记严格区分
2. 网油肝片要切匀
猪肝:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善
贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持
健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义
猪脑:
猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效猪脑中胆固醇含量很高,
高胆固醇血症以及冠心病人忌食。猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的
维生素A、
维生素E也很丰富。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种
脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有
蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等
营养元素。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的
蛋白质、
脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含
DHA和
卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
小麦面粉:面粉富含
蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
猪肝:猪肝忌与
鱼肉、
雀肉、
荞麦、
菜花、
黄豆、
豆腐、
鹌鹑肉、
野鸡同食不宜与
豆芽、
西红柿、
辣椒、
毛豆、
山楂等富含维生素C的食物同食动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:饮酒食
核桃令人咯血。可能是因为
核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,
肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与
核桃共食,亦可致病。
能量4708.45千卡 维生素B60.76毫克
蛋白质148.99克
脂肪397.52克 碳水化合物146.02克 叶酸1202.48微克 膳食纤维8.5克
胆固醇6543.75毫克 维生素A16608.95微克 胡萝卜素311.2微克 硫胺素3.27毫克 核黄素6.19毫克 烟酸48.5毫克 维生素C7.75毫克 维生素E93.73毫克 钙259.05毫克 磷2045.02毫克 钾2747.63毫克 钠5205.1毫克 碘21.61微克 镁348.61毫克 铁82.08毫克 锌21.97毫克 硒139.75微克 铜2.12毫克 锰7.29毫克