三鲜煮馍，是一道著名的陕西小吃，汤鲜味浓，馍筋肉香。三鲜煮馍的原料，是以大肉丸子、发好的响皮（即猪皮）和烧肉构成，煮馍时加骨头汤和一些白菜、青菜之类的蔬菜，醇香可口。就餐者首先将馍掰好，因为馍只有七成熟，所以馍要比羊肉泡馍的大，比葫芦头的小，再经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好。一碗成功的三鲜煮馍端上来，看着要“丸子黄、肉片红、响皮奶色”，如果再加上一点油泼辣子，那便更是五颜六色，分外养眼，更能引起人们的食欲来。

材料准备

主料：面粉

辅料：油发猪皮、丸子、五花肉、木耳、黄花菜、粉条、青菜

调料：盐、味精、高汤

做法步骤

1、将猪皮用温水泡软改刀切块，再用碱面反复清洗干净，五花肉煮至6-7成熟，抹上酱油过一下油，切片备用；

2、用猪腿骨、五花肉、柴鸡、猪肚、鸭架大火煮1小时，加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1个半小时，吊出高汤备用；

3、面粉加少许碱面，用温水和面，醒发片刻后下剂子，擀成小饼，在平锅中烙制15-20分钟，至7成熟，将烙好的馍用手撕成碎块备用；

4、将高汤倒入锅中，依次下入馍、猪皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黄花菜、粉条，煮1分钟，调入盐、胡椒粉、调料水（花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用开水浸泡1-2个小时）、味精出锅即可。

材料准备

饦[tuō]饦馍、水发粉丝、响皮、肉丸子、烧肉、水发木耳、黄花菜、葱米、姜米、精盐、料酒、熟猪油。

做法步骤

1.将饦饦馍掰成小块。

2.将鲜肉汤烧开，加入粉丝、肉丸子、肉片、水发木耳、黄花菜，再下葱米、姜米、精盐、料酒和掰好的馍块。

3.煮汤至稍沸，撇去浮沫，锅中加熟猪油25克，煮一分钟左右，加点味精起勺。

4.碗中留底油少许，先将馍块舀入碗中，再将响皮、肉丸子、肉片、木耳等浮盖于馍上即成。