植物的果实.个小，体轻，一颗可顶3-4颗小椒，未成熟的为金黄色，有清香味，成熟的为大红色，
辣度比未变红的高，但是清香味会稍稍减弱，增加了一丝油香味。质轻脆爽，湘菜
川菜滇菜烹饪用途极为广泛，稍软，内部中空，由中隔分成3室，每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣，秋季果熟时采收。
果实含
辣椒碱类成分，主要有辣椒碱（
capsaicin），
二氢辣椒碱（dihydrocapsaicin），去甲双氢辣椒碱（nordihydrocapsaicin）[1]，高辣椒碱（homocapsaicin），高二氢辣椒碱（homodihydrocapsaicin），壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide），辛酰香草
酰胺（decoyl vanillylamide）[2]。还含多种低沸点和高沸点
挥发性羧，如
异丁酸（isobutyric acid），异
戊酸（isovaleric aicd），正-戊酸（n-valeric acid），
巴豆油酸（crotonic acid），顺式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid），
庚酸（enanthic acid），
癸酸（capric acid），异癸酸（isodecanoic acid），
丙酮酸（pyruvic acid），辛酸（caprylic acud）和
月桂酸（lauric acid）等[3，4]。此外还含β-胡萝卜素（β-carotene），陷黄质（
cryptoxanthin），
玉米黄质（
zeaxanthin），
辣椒红素（capsan-thin），
辣椒玉红素（capsorubin），堇黄质（violaxanthin）[4]，
茄碱（solanine），
茄啶（solanidine）[5]及
柠檬酸（citric acid），
酒石酸（tau-taric acid），
苹果酸（malic acid）等[2]。
种子中含茄碱，茄啶[2]，4α-甲基-5α-胆甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-
en-3β-ol][6]，环
木菠萝烷醇（cycloar-tanol），环木菠萝
烯醇（cycloartenol），24-亚甲基环木菠萝烷醇（24-methylenecycloartanol）及
羽扇豆醇（lupeol）等。