《五味》是《
灵枢经》中的第五十六篇文章，主要论述
五谷、五菜、五果、五畜中的五种
性味，对人体所起的不同作用，阐明了五味对于五脏疾病的宜忌，这些宜忌，都是药物治疗、饮食疗法以及饮食调补的基本原则，为后世食养疗法奠定了基础。
作品原文
黄帝曰：愿闻谷气有五味，其入五脏，分别奈何？伯高曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃〔1〕。五味各走其所喜〔2〕，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通〔3〕，乃化糟粕〔4〕，以次传下。
黄帝曰：营卫之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者〔5〕，先出于胃之两焦〔6〕，以溉五脏〔7〕，别出两行〔8〕，营卫之道。其大气之抟而不行者〔9〕，积于胸中，命曰气海〔10〕，出于肺，循喉咽，故呼则出，吸则入。天地之精气〔11〕，其大数常出三入一〔12〕，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。
黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：请尽言之。五谷：秔米甘〔13〕，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛〔14〕。五果〔15〕：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸〔16〕，薤苦〔17〕，葱辛。五色：黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜：所言五色者，脾病者，宜食秔米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。
五禁〔18〕：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘〔19〕，秔米饭、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸〔20〕，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾色黄，宜食咸〔21〕，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。肺色白，宜食苦〔22〕，麦、羊肉、杏、薤皆苦。肾色黑，宜食辛〔23〕，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
作品注释
1、禀：承受。《
国语·晋语》韦注： “禀，受也。”按《太素》杨注“禀”作“秉”，“禀” “秉”义通。
2、五味各走其所喜：
杨上善：“五味所喜，谓津液变为五味，则五性有殊，性有五行，故各喜走同性之脏。”
3、营卫大通：杨上善：“水谷化为津液清气，犹如雾露，名营卫，行脉内外，无所滞碍，故曰大通。”
4、乃化糟粕：杨上善：“其沉浊者，名为糟粕，泌别汁入于膀胱，故曰以次传下也。”
5、精微：杨上善：“精微，津液也。”
6、之两焦：之，至也，见《诗·
柏舟》郑笺。“两焦”指中、上两焦。
7、溉：作“灌”解，见《淮南·诠言》高注。
8、别出两行：
张介宾：“两行，言清者入营，营行脉中；浊气入卫，卫行脉外。故营主血而濡于内，卫主气而布于外，以分营卫之道。”
10、命曰气海：杨上善：“谷化为气，计有四道，精微营卫以为二道；化为糟粕及浊气并尿，其与精下传，复为一道；搏而不行，积于胸中，名气海，以为呼吸，复为一道，合为四道。”
11、天地之精气：杨上善：“天之精气，则气海中气也。”
12、其大数常出三入一：杨上善：“气海之中，谷之精气，随呼吸出入；人之呼也，谷之精气，三分出已；及其吸也，一分还入，即须资食充其肠胃之虚，以接不还之气。”
13、秔：《
尔雅·释草》释文引《声类》云：“秔，不粘稻也。”
14、黄黍：张介宾：“黍，小米也。北人呼为黄米，又曰黍子。”
15、果：《说文·木部》： “果，木实也。”《易·说卦》释文引马注：“果，桃李之属。”
17、
薤（xiè）：《
本草纲目》卷二十六《菜部》：“薤，其叶类葱，而根如蒜。”
18、五禁：杨上善：“五味所克之脏，有病宜禁其能克之味。”
19、肝色青，宜食甘：杨上善：“肝者木也，甘者土也。宜食甘者，木克于土，以所克资肝也。”王冰：“肝性喜急，故食甘物而取其宽缓也。”
20、心色赤，宜食酸：杨上善：“心者火也，酸者木也，木生心也，以母资子也。”王冰曰：“心性喜缓，故食酸物而取其收敛也。”
21、脾色黄，宜食咸：杨上善：“脾者土也，咸者水也，土克于水，水味咸也，故食咸以资于脾也。”王冰：“究斯宜食，乃调利关机之义也。肾为胃关，脾与胃合，故假咸柔软以利其关，关利而胃气乃行，胃行而脾气方化，故应脾宜味与众不同也。”
22、肺色白，宜食苦：杨上善：“肺者金也，苦者火也，火克于金也，以能克为资也。”王冰曰：“肺喜气逆（按：‘喜’，似‘苦’之误字。《素问·藏气法时论》：‘肺苦气上逆。’）故食苦物而取其宜泄也。”
23、肾色黑，宜食辛：杨上善： “肾者水也，辛者金也，金生于水，以母资子。”王冰曰：“肾性喜燥，故食辛物而取其津润也。”
作品译文
黄帝说：我想听你说说五谷的五味进入人体是怎样分别归于五脏的。伯髙说：胃是五脏六腑的营养汇集的地方，一切饮食物都先进入胃，五脏六腑接受胃所消化的精微之气的营养。饮食物的五味归属五脏，都因饮食物的性味特性相异而各有所喜归：谷味酸的入胃之后，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味咸的，先入肾。饮食水谷的精微，化为津液，与营卫之气，运行于周身，其中的糟粕依次下传于大肠、膀胱，化为粪尿，排出体外。
黄帝说：营卫是怎样运行的呢？伯高说：水谷入胃后，所化生的精微部分，从胃出后至中上二焦，经肺灌溉五脏。它在输布于全身时，分别为两条途径，其清纯部分化为营气，浊厚部分化为卫气，分别从脉内外的两条道路运行于周身。同时所产生的大气，则聚于胸中，称为气海。这种气自肺沿咽喉而出，呼则出，吸则入，保证人体正常呼吸运动。天地的精气，它在体内代谢的大概情况，是宗气、营卫和糟粕三方面输出，但另一方面又要从天地间吸入空气与食入饮食物，以补给全身营养的需要，所以半日不吃饭，就会感到气衰，一天不进饮食，就感到气少了。
黄帝说：五谷性味是怎样的，可以告诉我吗？伯高说：让我详细地讲给你听。在五谷之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄米味辛。在五果之中，枣子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛。在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛。在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤味苦，葱味辛。五色与五味的关系：黄色属脾，宜食甘味；青色属肝，宜食酸味；黑色属肾，宜食咸味；赤色属心，宜食苦味；白色属肺，宜食辛味。这五种色味，在治疗和调补时，都可用其相宜的食品。所言五宜，就是在五脏患病时，选用相适宜的五味：脾病，宜食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜；心病，宜食麦、羊肉、杏子、薤；肾病，宜食大豆芽、猪肉、栗子、藿；肝病，宜食芝麻，犬肉、李、韭；肺病，宜食黄米、鸡肉、桃、葱。
五脏之病对五味各有禁忌：肝病应禁忌辛味，心病应禁忌咸味，脾病应禁忌酸味，肾病应禁忌甘味，肺病应禁忌苦味。肝主青色，宜食甘味，粳米饭、牛肉、枣、葵等都是甘味食物；心主赤色，宜食酸味，犬肉、芝麻、李、韭等都是酸味食物；脾主黄色，宜食咸味，大豆、猪肉、栗、藿等都是咸味食物；肺主白色，宜食苦味，麦、羊肉、杏、薤等都是苦味食物；肾主黑色，宜食辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱等都是辛味食物。