相传二十世纪三十年代，
北京紫禁城东北方约4里地的一个
大杂院里，住着一个从东北来的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一次，陈老汉把
猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放
豆酱炒好，没有
面饼还有点
豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用
豆腐皮卷着
大葱和“
烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后，到
全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，
烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，
肉丝细嫩的京酱肉丝。
猪里脊肉400克、
干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、
甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
猪里脊肉400克、
甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
猪里脊肉300克、大葱两颗、
豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、
玉米淀粉适量、料酒1勺、
食用油适量、香油适量。
3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱
烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、
烤鸭等菜品。
猪肉含有丰富的
蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，
滋阴润燥、
丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后
血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。中医认为，猪肉
性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解
热毒的功效，主治
热病伤津、
消渴羸瘦、
肾虚体弱、产后血虚、
燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋
肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
胃肠道疾病患者、
表虚、
多汗的人则不可多吃大葱，同时有
眼疾的患者也要慎食，因过多食用葱可能会对视力造成影响。