仔鸡即幼小的鸡，该类型的鸡肉营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。

1 品种选择

在养殖条件没有差异的情况下, 肉鸡品种的优良程度是产量、质量以及经济收益的有效保障措施。在进行肉鸡品种选择时, 应结合养殖环境与市场需求选择适宜的品种。在选择鸡苗时，应以健康无污染的种鸡群为基础，挑选活泼好动、绒毛整洁有光泽、脐部闭合良好、腹部大小适宜且初生时超过32克体重的鸡苗。

2 养殖环境与设施要求

肉鸡所需的饲养要求并不高，通常都是以圈养进行养殖；对于环境及其他系列设施，能够满足水、电、路方面就足够。养殖过程中，圈养法能够很大程度的将场地资源节约，同时方便管理，但是其缺点在易患病，饲料的消耗量十分大。因圈养的约束，肉鸡大部分时间都在笼子里度过，运动量与流通的空气大量缺乏，导致肉鸡体质偏弱，对肉质也有一定的影响。因此要将肉鸡的品质改善，就要将养殖模式改变。而包括草场与林果园养鸡的散养方式，则是一种有效方法。散养方式不仅能提高肉鸡的运动量，使其机体免疫力大幅度提升[1]，同时还能增添掉落的果实或腐烂变质后生成的蝇蛆为肉鸡食物，而且鸡粪还可以作为果树的肥料。但是散养不仅要求满足水电路三个条件，同时还要建设防护栏、隔离室以及躲雨棚等设施，对于林果园面积以及土地坡度也有一定的要求。通过该方式养殖得到的成品肉鸡能够保障其质量。

1. 饲养密度

普遍地区都是以网上平养的方式进行肉鸡养殖，少部分通过散养养殖。要严格控制育雏室的养殖密度，避免出现过大密度导致挤压、进食不均匀以及过小密度浪费设施、不易保温的情况出现。养殖户在控制密度时，应按照养殖空间的大小来进行合理分配，密度控制养殖是肉鸡健康成长的保障。

2 放养时期

在对肉鸡进行放养时，要按照肉鸡日龄以及场地资源进行合理分配。先对鸡苗育雏，完成后放入林地进行养殖；在选择放养的时期时，因以3月中旬到10月底时期气温适宜，能被肉鸡当作食物的虫、蚁、果实等偏多。在放养过程中，通过主舍饲辅放牧的方式养殖。雏鸡日龄30以上时，以夏日朝九晚五和冬日朝十晚四作为最佳放牧时间，同时贯彻“早半饱、晚适量”的原则进行喂食。

3 降低饲料消耗

在肉鸡养殖期间，饲料的成本基本可达肉鸡成本总量的70%。为减少饲料的消耗量，应严禁喂食变质发霉的饲料， 确保饲料的营养成分；同时，改善喂食设备，以尖底、大肚、小口的容器为最佳，以确保肉鸡能够自由采食的高度进行安置，食槽应添至1/3处适宜；在食物中增添砂粒，帮助肉鸡对饲料的消化；在进行蛋白质喂食时，应选择廉价的昆虫蚓等替代价格偏高的鱼粉。

4 防范措施

定期对放养的肉鸡执行防治，通过防疫程序进行驱虫、消毒等措施，还可选择微生态制剂使肠道形成优势菌群， 抑制致病菌群的滋生。条件允许的养殖场，栽种部分中药材并加工成粉状添入鸡饲料中，能对疫病起防治作用，有效提升肉鸡的健康状况。在进行放养时，要将防护栏修建好，减少肉鸡的天敌数量。对于鼠、蛇等无法避免的天敌，可在场地使用前进行全面的灭鼠消毒工作， 并将万年青、观音竹等栽植在场地边缘避免蛇的出入。在进行农药杀毒时， 应选择绿色无毒害的生物农药，避免肉鸡误食。

养殖肉鸡能为养殖户带来很高的经济收益，但是传统的养殖技术产量偏低满足不了社会的需求量，因此对养殖技术进行研究分析，通过改善后克服传统养殖的缺陷。在养殖过程中，饲养人员也应与本地实际情况相结合，在养殖过程中加强专业知识的学习程度，完善自身的养殖水平， 确保肉鸡产量与品质的提升，提高肉鸡带来的经济收益，使养殖业能够不断的发展。

温度一直以来都对肉鸡养殖的影响非常大，环境温度与雏鸡的体温调节、采食、活动等都有着密切的关系，雏鸡刚出壳后， 被毛稀疏，体温调节能力较差，不能抵御外界寒冷的空气，如果环境温度不适宜，则很难存活，造成雏鸡大批量的死亡。因此要做好雏鸡的保温工作，在雏鸡出壳的最初几天需要将舍温提高到33~35℃，然后再根据雏鸡日龄的不断增加，以每周1~2℃的温度逐渐的降温，一般到了4周龄以后，可将环境温度维持在26℃左右即可。值得注意的是，这时所指的温度并不是指育雏室的温度，而是指保温设施距离地面2cm处的温度。

相对湿度是最易被忽略的环境指标，实际上相对湿度的大小对于肉用仔鸡的和长发育影响很大，如果相对湿度过大，会导致病菌和虫卵大量的滋生与繁殖， 而雏鸡的抗病能力较差，易感染病菌而患病。另外， 雏鸡长期在潮湿的垫料上伏卧还易引起感冒、消化不良、腹泻等问题。因此舍内环境要尽量的保持干燥。

温度与湿度的关系极为密切，不良的环境温度再加上不良的湿度，对肉用仔鸡的危害非常大，当环境的温度过低， 温度过大时，就会增加鸡体热量的散失，使雏鸡感觉更冷，而温度过高，湿度过大时则会影响到鸡体的散热，加剧了高温对鸡体的不利影响。因此在保持舍内适宜的温度的同时， 还要控制好鸡舍的相对湿度，一般鸡舍的相对湿度应控制在60%左右即可。

大多数肉鸡养殖都采用封闭式鸡舍，虽然便于管理， 但是弊端也显而易见， 会导致舍内有害气体，如二氧化碳、氨气、硫化氢等大量蓄积使得空气中氧气的含量下降，空气质量变差，如果不加强通风换气，会对雏鸡造成极其不利的影响。另外，有的鸡场为了保温常在冬季生火炉，舍内的一氧化碳含量增加， 如果空气中氧气的含量降到15%以下时，雏鸡就会呼吸急促，如果持续下降，就会导致雏鸡死亡，尤其是在高温高湿的环境下，长期的缺乏新鲜的空气，会造成雏鸡体弱多病，死亡率增加。因此要做好通风换气的工作，如有必要需要在舍内安装通风换气的设备设施， 即使在寒冷的冬季也不能忽略通风的重要性。注意处理好通风与保温间的关系，在换气前可适当的提高舍温，并防止冷空气直吹鸡体，防止雏鸡受凉感冒。另外，通风换气不但可以改善空气质量，还可以调节舍的温度和相对湿度。

雏鸡生长发育离不开光照，合理的光照管理可以促进雏鸡的生长发育，增进雏鸡的健康，促进消化功能。另外， 充足的光照可以帮助雏鸡形成维生素D，促进钙的吸收和利用，有效的预防佝偻病和软骨病的发生。另外，阳光中的紫外线还具有杀菌的作用和保持舍内温暖、干燥的作用，尤其是冬季和早春季节，温暖的光照对雏鸡更为有利。而对于光照不足的鸡舍，则要进行人工补光，保持肉用仔鸡充足的光照，可促进肉仔鸡快速的生长发育。

养殖环境卫生较差时会导致雏鸡感染多种疾病，使死亡率升高， 因此要保持鸡舍环境清洁卫生，垫料要保持干燥、清洁，没有霉烂味，要勤换垫料。舍内的粪污要及时的清理，水槽和料槽也要注意卫生，定期的进行彻底的冲洗， 养殖环境以及用具、设施等都要定期的进行消毒。鸡舍的出入口需要设置消毒盆，鸡场的大门口则要设置消毒池。

保持鸡舍环境安静， 如果鸡舍的噪音过大，会影响到雏鸡的采食和休息，还易使雏鸡发生应激， 因此在鸡舍的周围要减少各种噪音，如汽车喇叭场、爆竹场等。

雏鸡的饲养密度也是雏鸡养殖的一个重要环境因素，如果密度过大， 则鸡群过于拥挤， 易出现争料争水的现象， 发生踩伤的事件，还会导致舍内二氧化碳、氨气、硫化氢等有害气体的增加，使空气质量增加，另外，饲养密度过大还易引发啄癖，导致雏鸡的生长发育不良， 整齐度下降，使发病率和死亡率升高。但是如果饲养密度过小对于养殖经济效益也不利，会造成房舍与设备的浪费，使养殖成本增加。因此需要保持适宜的饲养密度。由于雏鸡的生长发育迅速，1个月后即体重即可增加到出壳时的10~20倍， 因此要根据雏鸡不同的日龄来确定最适宜的饲养密度，一般要保证每只雏鸡有0.05m2的活动面积。具体的饲养密度还要根据饲养方式来确定，如采用地面平养的方式，对于体重达到1.5kg的肉鸡，饲养密度为9~14只/m2，对于网上饲养方式的，则饲养密度要增加。

麻辣仔鸡

原料： 仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。

制作：

①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

一般人群均可食用。

1. 老人、病人、体弱者更宜食用。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。

中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；

可益气，补精，添髓；

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。