佛手排骨,是
广东省传统的特色名菜,属于
粤菜系。特色佳肴,形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、
红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、
味精、
麻油、
川椒末拌匀,用
手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,
1、先将
排骨斩成小段,再将每条排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,连骨用刀剁几下,用碟盛起,加入适量绍酒、盐和
味精,把排骨腌过。
2、把瘦肉切成幼粒,加入少许
五香粉和沙糖搅匀,分成十二份,再将每份肉包在每支排骨的连内地方,做成拳头状。
3、把面粉、
鸡蛋和清水搅匀形成面浆,涂在排骨肉上,即下油镬炸至金黄色。