饮食保健中华饮食保健学形成于
秦汉时期 ,成熟于晋唐时期 ,发展于宋元明清 ,兴盛于党的十一届三中全会后。其基本特点包括整体观念、辨证辨体施食和脾胃观念等方面。中华饮食保健学应当包含人的生理、辨体辨证、饮食保健原理、保健食物、保健膳食方谱 (含烹饪加工 )、饮食养生、饮食治疗等八个方面内容。作为中国的烹饪工作者 ,学习掌握中华饮食保健学是十分必要的问题。
(1)
豆制品 包括豆浆、豆腐、豆芽等。现代营养学研究证明,豆制品不仅含有丰富的营养,还有降低血脂的作用。如果每日摄入50克
大豆蛋白,能显著降低
血清总胆固醇、
低密度脂蛋白、及
甘油三脂水平,而不影响
高密度脂蛋白胆固醇水平。研究者指出,大豆的降脂作用明显地与原来血脂水平高低有关。原血脂越高者,大豆的降脂作用越显著。
(2)
大蒜 具有舒张血管,化解血小板过度聚集的功效,并有阻止胆固醇生物合成及抗氧化的作用。有报告指出,每天服用大蒜粉或大蒜精以及坚持吃大蒜,经过5周后,血压会降低10%,血清总胆固醇会降低10%。如果每人每天吃一头大蒜,即可预防
心脑血管疾病发生。
(3)
洋葱 具有促进血凝块溶解,降低血脂,扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。国外学者研究认为,中老年人多吃洋葱,可以防止高脂血症、
动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。
(4)
黑木耳 近年来研究证实,黑木耳有抗血小板聚集,降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。同时,还发现黑木耳有抗
脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系,所以,老年人经常食用黑木耳,可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病,并可延年益寿。
(5)
海带 具有软坚散结,利水降压,降低血脂,促进
脑血管病患者康复的作用。经常食用,对预防高血压、高脂血症和动脉硬化有益。
(6)
山楂 含有大量的
维生素C和微量元素,具有活血化瘀、消食健胃、降压降脂及扩张冠状血管的作用。