八宝茶,在历史的演变过程中西北人喜欢用
盖碗方式饮用,所以也称“三泡茶”,八宝茶以茶叶为底,掺有
白糖(或
冰糖)、
玫瑰花、
枸杞、红
枣、
核桃仁、
桂圆肉、
芝麻、
葡萄干、
苹果片等,喝起来香甜可口,滋味独具,并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。
说到八宝茶的冲泡,最为值得一提的应该是四川茶楼中的冲泡方法。四川的茶师沏茶很是讲究,他们一只手提着一个特制的一米多长嘴的龙头
铜壶,有两个颤巍巍的
红球,尖尖的
壶嘴伸到离
茶碗不到4厘米时,开水就对准
盖碗直射下去,即快又准,还有诸如“
苏秦背剑”、“反弹琵琶”等赋有艺术性的动作,可以称得上是门“绝活儿”。水顺着碗底翻上来,配料受湿均匀后,盖上茶盖泡五分钟就可以饮用了。四川的八宝茶与
回族的略有不同,主要是在配料的选择上,通常是按顺序先放入
冰糖,再放入
罗汉果,然后是
花旗参、
甘草、
枸杞子、红
枣、
葡萄干,最后用
茉莉花茶盖住配料,放上两朵
菊花。这样冲出来的
茶汤色
碧绿,并能够显出菊花的幽致清雅。品饮时先要用茶盖把浮在上面的菊花轻轻拨开,然后再轻轻地抿一口,先尝到的是一种浅浅的味道,咽下去之后有一种淡淡的清香,口感特佳,使人心旷神怡,那种特别的口味,让人感到很满足。可以说,八宝茶与茶师成为了四川的一道亮丽的
风景线。
所谓“
三炮台”,其实就是习惯使用的
连盖的茶碗和底座小碟三件头,西北人称为三炮台。用这种
茶具泡茶,有盖可以保温,端起来喝茶又不烫手。至于所称的“八宝茶”,一般由
毛尖、
茯茶或
普洱茶再加冰糖、红枣、
桂圆、白葡萄干和包核杏等掺合在一起冲饮;又甜又香,还有滋补作用。
八宝茶,顾名思义即有八样料,一般有茶叶、红枣、
枸杞、
核桃仁、
桂圆、
芝麻、葡萄干、
菊花等,也可根据
个人喜好添加不同的配料。将八种配料放入盖碗中,冲以滚烫的水,料在盖碗中翻滚。盖上盖,静待二至三分钟即可享用一杯。