南乳肉_浙江、广东梅州等地区传统菜品

南乳肉

浙江、广东梅州等地区传统菜品

南乳肉是一道浙江、广东梅州等地区的传统名菜，属于浙江菜、客家菜等菜系，色泽鲜艳，乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。

制作原料

猪五花条肉400克。绿叶菜200克。腐乳4块、葱结5克、姜块2.5克、绍酒2.5克、酱油5克、盐1克、白糖20克、味精0.5克、熟猪油15克。

菜品特色

香炸南乳肉根据传统客家“紫盖肉”进行改良创新，选用新式酱料制作而成，表面酥香，肥而不腻，美味可口。

营养价值

营养丰富

做法

1、将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块，在沸水中稍氽，捞出后再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。

2、继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼，用旺火蒸烂为止。

3、将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。

4、热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓i淋在肉上即成。

参考资料

最新修订时间：2024-12-17 14:26

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概述

制作原料

菜品特色

营养价值

做法

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