3、取大盘一个将鱼头平放入盘内,再将腌好的
剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上,周围放十个
燕饺。撒
鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出、葱花点缀浇明油即可。上桌跟酒精炉,并赠送一份
银丝面以备沾原汁食用。
胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的
脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。
胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、
小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
鱼胆有毒不要食用。凡有
瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。
相传很久以前,
长江中下游水枯,鲜有江鱼。一渔民人家,夫妇相敬如宾,是日渔夫在
长江中钓到一条一斤多重的胖头鱼,渔妇将胖头鱼一切两片,涂上剁椒和酱椒以红黄颜色区分,用锅蒸煮,头一天吃红椒鱼,翌日吃黄椒鱼,一是舍不得吃鱼,二是祈求天天有鱼,结果第三天长江沿岸猛降大雨,江水上涨,大量江鱼重返长江中下游。所以每当长江水枯之时,沿江渔民纷纷仿效,
双色鱼头就此流传下来。这道菜的寓意是苦尽甘来,连年有鱼。