四明十二雷：产于浙江省余姚市河姆渡镇三女山、虹岭、上芝林一带。前人曾称该茶为“高岗茗草并兰生，制茗当如兰馥清”，南宋列为贡茶，明朝中叶为鼎盛时期。最初源于白茶类，明初后就改为炒青，是近年恢复生产的历史名茶。成品外形圆紧挺拔，锋苗毕露，纤秀似松针，色绿披白毫，冲泡后芽叶舒展似兰花苞初放，香高持久有兰韵，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。

四明十二雷茶产在余姚市河姆渡镇三女山、虹岭、上芝林一带，这里属四明山余脉，海拔400米，云雾弥漫，山环水绕，茶园之为“兰花泥”、沙质壤土，四周翠竹杂林郁葱，林间流泉淙淙，林下兰花遍生，气候和环境为茶树生长提供了良好的自然条件。前人曾称该茶为“高岗茗草并兰生，制茗当如兰馥清”。 四明十二雷是宁波历史上史实最丰的茶叶，在宁波名茶发展史上占有极其重要的地位。首先它是宁波历史上唯一明确记载成为贡品的茶叶；其次是千年间三度出产、生产延续时间最长、区域跨度最大的茶叶，第三它是涉及历史人物最多的茶品，可以说传承有序，更重要的还是它源于白茶。陈宗懋院士主编的《中国茶叶大字典》收录有“四明十二雷”、“四明白茶”两条目，指出两者为同一茶。清初鄞籍史学大家全祖望曾亲自造灶复制四明士二雷并对其进行详尽考证，他在《四明十二雷茶灶赋》中说：“吾乡十二雷茶，其名曰区茶，又曰白茶。首见于景迂先生诗，而深宁居士述之，然尚未入贡，元始贡之。王元恭说，以慈溪车厩岙中三女山资国寺旁所产称绝品，冈山开寿寺旁所产次之，必以化安山中瀑泉审择蒸造，阳羡武夷未能过焉……”。

　景迂先生，即晁说之（1059-1129），客迁宁波，因羡慕司马光而自号景迁，北宋元丰五年（1082年）苏轼以著述科举他为进士。能诗词，善画山水，著有《晁氏客语》、《景迂生集》等，创“景迂学派”。朱熹评“书与王安石、苏轼齐名”。他所处年代正是团茶最兴、白茶大行天下之时，写了不少有关茶的诗。他曾作《赠雷僧》诗三首，其三为：“留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷，便觉罗川风景好，为渠明日更重来”，并自注：“予点四明茶云直罗有此茶否？答云官人来，则直罗有。十二雷，是四明茶名”。诗中似乎颇为自豪地向客人展示了白茶十二雷茶。

深宁居士，即王应麟(1223-1296)，南宋学者，先世从河南开封迁居庆元（今浙江鄞县），淳祐进士，官至礼部尚书兼给事中。学问渊博，经史百家、天文地理等皆有研究，熟悉掌故制度、考证博洽，是《三字经》的原作者。所著《四明七观赋》有：“茗十二雷，采撷区萌”之句，记述了区茶的来源。

王元恭，字居敬，号宁轩，真定（今河北正定）人，至正六年（1340）任庆元路（今宁波）总管，编纂《至正四明续志》12卷以续补《延祐四明志》。

从上所引三位大儒的考证、结合全祖望的其它文述，可知十二雷茶是以采茶季节命名、白茶是以品种特性命名、区茶则取意园地栽培茶而非山上野生茶，实为一茶三名；此茶源于北宋、初为团茶、元始入贡的史实。

　从1650年谈迁《棘林杂俎》、1808年郑辰《四明志征》、1846年尹元炜《溪上遗闻别录》等史料中可更清楚地发现：四明十二雷是在元初由殿帅范文虎主导下，在今余姚市车厩岙内设茶局制作入贡；明初时贡茶量260斤，为浙江第一大贡茶、占当时浙江18种贡茶总量的50%，可见其在当时的地位，但至万历二十三年时，“因无茶可采”停止入贡。此事在原慈溪县衙仪门外曾有碑立传。开始时，四明十二雷茶为蒸青团茶入贡，明初统一改为炒青，产地则在车厩至陆埠一带。1750年，全祖望来到车厩岙，进行了四明十二雷的“二次创业”，此茶不久，产地东扩至余姚大隐镇与鄞州横街镇的相邻山区。一时竟相仿效。持续五十年后湮没。但是，这个漫长过程的茶叶应该不是白茶了。在魏国梁先生点拔和支持下，反复查阅史料和实地考察，找到了三女山、开寿寺等遗迹，并在开寿寺遗址上方的虹岭村恢复创制了松针形的四明十二雷，1986年恢复生产，由宁波市林业局提出并拨款余姚市农工部王开荣为主创的“四明十二雷”，是继承原来采制方式和品质特基础上与新的加工工艺融为一体。该茶外形圆紧挺拔，锋苗毕露，纤秀似松针，色绿披白毫，冲泡后芽叶舒展似兰花苞初放，香高持久有兰韵，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。1988年成为宁波市级名茶，1990年，在杭州国际茶文化节上名茶，荣获浙江省茶叶学会首届头茶会二等奖。而今，以车厩岙至河姆渡一带，新建成了规模较大的白茶生产基地。也许这是历史的重演。

传说在很久以前，在河姆渡不远的山村里，有三位去深山采茶的姑娘，她们走了很远的山路

　，采了好多嫩嫩的茶叶。归来时感到又累又乏，这时忽然看到一条清澈明亮的山溪，她们看到如此可人的溪水，忍不住跳下去嬉戏起来。玩得高兴，没注意到天空中忽然乌云翻滚，一转眼，雷电交加，下起倾盆大雨。不幸的是，三位姑娘被十二声雷电击中，再也没有起来。后来，雨过天晴，溪边出现了三座相依相连的俏丽山峰，远看，就像三位少女的倩影。山上，还出产一种又嫩又香的茶叶，传说就是三位少女当年采茶留下的。人们为了纪念三位少女，将那三座山峰称为三女峰，三女峰上出产的茶叶，就被人们称为四明十二雷。

四明十二雷茶采摘标准

鲜叶采摘标准为一芽一叶，芽长于叶总长度在3公分以下。鲜叶稍经摊放，清香初吐时即行付制。

初制工艺的制作过程

分为：杀青、整形、摊凉、足干四个过程。

具体运用抛、抖、理、按、截、抓、翻、甩等手法，整个工艺过程均在同一锅中完成。

　一、杀青：投鲜叶0.25—0.35公斤，锅温150—170°C，历时8—10分钟，要求做到抛开、抖散、按匀、理直、轻、抓，使芽叶略卷筒状，茶汗微干，至含水量约30—35%为适度。

二、整型：是形成四明十二雷茶外形特征的主要过程。分为三个阶段，前期重理兼搓；中期搓理并重；后期搓、搓、截、甩并用。

搓时动作由快到慢，压力由轻到重，锅温由100°C渐降至60°C左右，至芽叶初成针状，有触手感，白毫显露，香气始发时出锅，全程约15—20分钟。

三、摊凉：将整形叶均匀薄滩于匾中，并略加拣簸，使其湿燥均匀，去除轻片、碎末。

四、足干：投整形叶0.25公斤左右，锅温由60°C上升到90°C。主要手法，前期低温搓条造形，后期用抓、翻、甩、达到保色保毫。历时22—24分钟。至芽叶锋苗显现，手捻成粉，香气显露即可。出锅后，稍经摊凉，即包装入石灰缸中贮藏。

四明十二雷外形圆紧挺拔，锋苗毕露，纤秀似松针，色绿披白毫；冲泡后芽叶舒展似兰花苞初放，香高持久有兰韵，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。理化成分：总灰分5.6%，水浸出物40.1%，酚氨比9.9，咖啡碱4.3%，滋味总分为86.6分

茶诗为证

《四明十二雷茶灶赋》

全望祖（清代文学家）

四明四面兮俱神宫，就中翠谒兮尤清空。

大阑峨峨兮称绝险，蜀冈旁峙兮分半峰。

其间剡湖则西兮，蓝溪则东峰。

回溪转兮非人世，酿为嫩雪兮茸茸。

百七日兮寒食过，廿四番兮花信终。

二百八十峰兮土膏动，一万八千丈兮云气浓。

时则小草兮珠圆，长条兮玉洁，双韭兮挺生，三箐兮秀出，青棂兮吐丹，白附兮结实，插珑松兮篁竿，缠缨珞兮萝阙。

彼避世之畸人，各分曹以登眺。盖饱餍而有余，薄烟火以不道，乃有茶仙经营茶灶。爱兹茶山，烟岚窈窕。

八精篮兮偃息，登古墓兮踟踌。访旧文兮断碣，吊高僧兮遗书。彼人代兮已远，账宿莽兮成墟。独新牙兮正茁，几弥望兮山居。于是撷之掇之。吹之嘘之，蒸之焙之，祈之摅之，都篮之具于以储之。彼近山之瀑泉，推化安为绝胜。虽然窦之飞湍，拜下风于锦镜。致陆羽之传化，喜孙因之可证。来制良材，以慰幽兴。……。

自元初兮经始，历明代兮来驰。怪近世之希逢，致消渴其何恃?既尘鞅之可除，窃山栖以有志。《茶经》一卷，茶寮数事，比邻可睦，那须黄羊活眼，盈瓯司命。是尝媚之不辱，炀之无妨。倘稍存夫本色，为我和以老姜。

这是作者在虹岭建灶乞神求赐四明十二雷绝品，写下的著名茶赋。气势非凡，其境界浪漫灿烂，发人遐想。

现代有人品茶后作诗赞道：“四明特产十二雷，飘洋过海销港台。饮后一杯云雾水，口中自有暗香来。”