白菜墩乃上海名菜，30 年代盛行沪上，是荤素搭配的
汤菜。“墩”是将整棵白菜切成象圆木墩一样的段，顶端配上各种原料，制成款式不同的菜墩菜。
1. 大白菜择取直径约7 厘米的
菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；
4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；
5. 将
虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟
鸡油即成。
四鲜白菜墩以
火腿、
烤鸭、
白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。
大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常
美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是
维C和钙、
膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对
动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能
养胃生津、除烦解渴、利尿通便、
清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及
结肠癌等。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人
膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益
五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、
活血通络、调
月经、止
白带等作用。用于
虚劳瘦弱、中虚食少、
泄泻头晕心悸、
月经不调、产后乳少、
消渴、
水肿、小便数频、
遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，
肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进
肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和
结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对
肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和
动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多
草酸钙，儿童、患
尿道结石、
肾炎的人不宜多食。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护
心血管系统，对于预防
动脉硬化、高血压及
心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗
神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因
缺钙所致的
骨质疏松症。
1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。