“九大碗”，是四川地区的一种传统特色宴席，也被人们习惯称作“坝坝宴”“流水席”“九斗碗”“九个碗”等。九大碗，传统饮食民俗，也是民间宴席九道菜肴的俗称。

清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就地取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。

宜宾民间以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见。

宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。　

富顺九大碗是富顺城乡大宴宾客时宴席的代名词，自古有之。富顺九大碗通常有杂镶拼盘（又称冷吃盘）、粑粑肉（又称杂烩、头个碗、香碗）、酒米饭、烧白（又称倒炕子）、个子鱼、回锅肉等基本菜，一般会以家庭条件来定菜谱。之外还根据各家的不同，进行补充。富顺九大碗以其独特的制作工艺，取材容易，成本较低，色香味美受到欢迎。富顺九大碗现已被列入富顺县非物质文化遗产代表性项目名录。

坝坝宴是赵化镇传统饮食民俗之一，过去宴席每桌都有九碗菜，其菜品突出传统特色，所以又俗称“九大碗”，沿传至今。

泸州九大碗首选本土肥猪、土鸡鸭、河鲜鱼，配料多取自本地调味作料。菜品以蒸扣为主，亦称“三蒸九扣”。

其中，第一道热菜谓之“头碗”（也叫头菜，清蒸杂烩），精选猪肉、鸡蛋皮为主料，佐以当地蓼子草调味，运用摊、瓤、叠、包、粘等技法成型，以半生糊作糊，采用炸、蒸烹制而成的一道半汤扣制菜肴，色泽金黄、质地细嫩、咸鲜清香。

“粉蒸肉”则是用新鲜肥瘦相间的三线猪肉为主料，以农家自磨鲊粉等调料作为调味品，用红苕垫底蒸制而成，色泽棕红、形态丰满、咸甜微辣、质地粑软。

“扣鸡”则以农家散养土鸡为主料，以自腌榨菜为辅料，运用旱蒸烹制而成，质软鲜香、汤鲜咸酸、豇豆爽口。

“扣鸭”同样以散养土鸭为主料，以海带为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成，清淡鲜香、粑软味醇、汤鲜可口。

“甜酸鱼”以选用自然生长的鲫鱼为主料，运用炸、蒸结合的技法烹制而成，肉质酥软、滋润鲜香、甜酸爽口。

“酒米饭”以糯米为主料，选用红糖、桔红等调味后，用本地特有的良姜叶垫底蒸制而成，佐以白糖、黄豆面，色泽金黄、滋润香甜、质地粑糯。

“膀”则选用新鲜带皮三线肉经蒸煮，采用醪糟汁着色，再经浸炸后，放入经过炒制的家常味汤汁中，采用小火烘制自然收汁烹制而成，酱红油亮、皮皱粑糯、肥而不腻。

“肘子”是以猪前蹄肘皮肉为主料，刮洗干净入汤锅中煮熟捞出，抹上花椒、料酒、胡椒粉、盐的汁液后入大碗中，用旺火旱蒸蒸至皮软糯熟透后，淋上姜汁味烹制而成的一道热菜，色泽浅黄，姜汁味浓，肥而不腻，粑糯适口。

“小酥汤”选用新鲜猪仔肋骨为主料，经刀工处理、码味、挂全蛋糊后，置油锅中炸至鸭黄色、质地酥香，再辅之清汤微火煮就，汤色乳白、咸鲜味美、仔排滑爽。

当然，近年来“九大碗”食材越来越广泛，包括甲鱼、海参、鲍鱼等高档食材也不断被应用到菜品中，花样越来越多，且更注重口味而不是场面。