大汤黄鱼_以大黄鱼为原料的菜品

大汤黄鱼

以大黄鱼为原料的菜品

大汤黄鱼是一道美食，主料是大黄鱼，辅料是芥菜、冬笋，调料有大葱、料酒等。

菜谱名称

大汤黄鱼

烹制材料

主料：大黄鱼(650克)。

辅料：芥菜(100克)，冬笋(50克)。

调料：大葱(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，盐(5克)，味精(3克)，猪油(炼制75克)。

烹制工艺

做法一

1、黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

2、咸菜梗切成粒；

3、炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

4、添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

5、转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

6、拣去葱，姜，调入味精，即可起锅；

做法二

1、黄花鱼500克

2、雪菜150克

3、冬笋少许

4、姜数片

5、绍酒、盐各适量。

制作过程

1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。

2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。

★:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。

厨师贴士

1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深；

2、淀粉要沾均匀，不可忽多忽少；

3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要严格掌握火候；

4、烹炒时，火要旺，动作要快；烹醋时要往勺边淋，不可淋在虾段身上。

参考资料

最新修订时间：2024-07-22 20:13

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菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

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