太师饼,是
云南昆明风味小吃名点之一,配以一杯热茶食用,大有太师风度。太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,而为文人会友的必置佳品。
2、白糖入碗,加入
火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成
肉馅。
3、成型:先将揉好的
面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包
肉馅),再接平成饼状。
太师饼配以一杯热茶食用,大有
太师风度。
太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,而为文人会友的必置佳品。京式糕点中有一种
太师饼,据老糕点师傅说,这种饼是
商朝纣王的太师闻仲发明的。
武王伐纣,纣王派
太师闻仲率兵抵御,闻仲制作了一种甜味糕饼,作为行军干粮。后来这种饼传到民间,就被叫做
太师饼。闻仲也因此被
糕点业供奉为祖师。
北京解放前,各行各业都有一位祖师,像神佛一样受到本行业的供奉与尊敬,如中药行业供奉
孙思邈,称为药王;建筑行业供奉鲁班;屠宰行业供奉
樊哙等等。当然,闻仲制作
太师饼只是传说而已,无可稽考。不过
太师饼却一直为人喜爱,京式糕点八大件中就有太师饼。其馅有枣泥、
豆沙或白糖等等。有的
糕点店把太师饼写成
太史饼,“太史”当为“太师”之误。