头肚醋鱼是浙江绍兴传统的地方名肴，属于浙江菜。菜品色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用
甜面酱、
米醋烹制，味鲜而略带酸甜。延缓衰老调理 ，益智补脑调理。
调料：姜(1克) 胡椒粉(1克)
甜面酱(10克)
小葱(1克) 醋(20克) 白砂糖(25克) 黄酒(25克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(30克)
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、
甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
鱼头还含丰富的
不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃
鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含
胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种
高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是
冬笋含有较多
草酸钙，儿童、患尿道结石、
肾炎的人不宜多食。
淀粉(
蚕豆)：
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的
胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食
蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
“头肚醋鱼”是绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。该馆坐落在市内水上交通中心――大江桥堍，过去，店主人别出心裁地在店后的河上，置一只木船，专门活养二三公斤重的鱼，以招待顾客。选用鱼头和肚裆为主料，现烧现吃的“头肚醋鱼”，颇受城乡客商好评，成为家喻户晓的绍兴风味菜。