高蛋白是指食物的
蛋白质含量高。
蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是
高蛋白食物，但其
必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、
胆固醇，不能很好地被人体利用。吃过多
高蛋白食品会引起
高血脂，并影响寿命。
2、豆类：
腐竹，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。
3、山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克；
冬菇，每100克中含蛋白质13.9克。
4、动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克；
猪血、
羊血、
牛肝、
羊肝、
牛蹄筋、
猪皮等也含有大量的蛋白质。
5、肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；
酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，
红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。
老年人因
基础代谢降低，活动减少，对疾病
抵抗力差，蛋白质
需要量应比成人相对高些。有人给75岁以上老年人进行
氮平衡试验，在男性老年人热能摄入32千卡/千克体重、女性老年人热能摄入29千卡/千克体重的情况下，每千克体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质，如果吃一般的动植物
混合膳食，每千克体重需要1.2克蛋白质，一个60千克体重的老年人一天就需要吃72克蛋白质。如精确计算，可按蛋白质热比，即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的14%左右为宜。
膳食蛋白质符合老年人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患
贫血，容易感染疾病。创伤、
骨折不易愈合。严重缺乏时，
血浆蛋白降低，可引起
浮肿。此外，老年人患
癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的
尿酸、氨、酮体等累积过多，可导致衰老。而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及
消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。
高蛋白的食物有哪些？蛋白质是构成
人体结构的主要成分，肌肉、
神经组织中蛋白质成分最多。
营养早餐中的牛奶和鸡蛋就是非常好的蛋白质食物。大家都知道，食补永远是
补充营养最好的办法。
高蛋白质食物有哪些呢？
食物中以
豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、
鱼虾类含蛋白质较高，而
谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含
必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含
氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少
赖氨酸，豆类蛋白质则缺少
蛋氨酸和
胱氨酸，故食
混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、
牛乳、鸡蛋中的
蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。
常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶，如牛奶、
羊奶、
马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、等；
禽肉，如鸡、鸭、鹅、
鹌鹑、
驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、
鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和
黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像
芝麻、
瓜子、核桃、
杏仁、
松子等
干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他
营养素(脂肪、糖、
矿物质、
维生素等)含量也不相同，瘦人在作增肥
食谱时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地的选择蛋白质高的食物。