安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。

这是老百姓针对有毒蔬菜而产生的“口头语”，亦成为多年来蔬菜生产的一个新概念，是蔬菜中剧毒农药在蔬菜上的残留量没有超过规定的标准，吃后不会引起中毒事故发生的蔬菜，是适合现阶段农业生产，尤其是农户小规模蔬菜生产现状的生产技术，是对蔬菜生产的最低要求。主要是使用上海生产的“CL－1残留农药测定仪”，速测这些剧毒农药在蔬菜上的残留量确定被测定的蔬菜是否可以进入市场，供应居民食用。但严格说来这还称不上是真正的安全食品。

无公害农产品是指生产地的环境、生产过程和产品质量符合一定标准和规范要求，并经过认证合格，获得认证证书，允许使用无公害农产品标志的没有经过加工或者经过初加工的食用农副产品。按照国家规定，无公害农副产品是中国普通农副产品的质量水平。无公害农副产品的质量指标主要包括两个方面，就是产品中重金属含量和农药（兽药）残留量要符合规定的标准。

根据以上要求，无公害农副产品的生产基地选择非常重要。应该选择空气清新，水质纯净，土壤未受污染，具有良好农业生态环境的地方，应尽量避免在繁华的城镇、工业区和交通要道旁的地方选择生产基地。生产基地的土壤、水、空气中有毒有害物质，如有机氯、有机磷、氟化物、硝酸盐、重金属和微生物都有一定标准。另外在生产过程中要有一个生产技术的规程，如限制剧毒农药的使用等等。

“绿色食品”是真正的安全食品，就是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品。比无公害农副产品要求更严、食品安全程度更高，并且是按照特定的生产方式生产，经过专门的认证机构认定、许可使用绿色食品商标标志的安全食品。要认定是否是“绿色食品”，要看这个食品是否有农业部证书、产地认定证书、产品认定证书、监测报告等（2003年后只有农业部才有权力进行产品认证）。例如在选购“绿色蔬菜”时，要看标签，如果标签标的是“LB－32－98010137061”，说明是1998年通过认证的，而“绿色蔬菜”认证有效期为三年，那么这个标签的有效期已过，是不允许再以“绿色蔬菜”具名出售的。

“绿色食品”是遵循可持续发展原则，从保护和改善农业生态环境入手，在种植、养殖、加工过程中执行规定的技术标准和操作规程，限制或禁止使用化学合成物（如化肥、农药等）及其它有毒有害的生产资料，实施从“农田到餐桌”全过程质量控制，以保护生态环境，保障食品更安全，提高产品质量。绿色食品又分为A级和AA级两大类。

A级：生产基地的环境质量符合NY/T391的要求，生产过程严格按照绿色食品的生产准则、限量使用限定的化学肥料和化学农药，产品质量符合A级绿色食品的标准。如农业部颁发的A级绿色食品行业标准NY/T268－95和NY/T292－95，绿色食品标志设计标准G87718－94等。

AA级：生产地环境与A级同，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药，以及政府禁止使用的激素、食品添加剂、饲料添加剂和其他有害环境和人体健康的物质。其产品符合AA级绿色食品标准。

“有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也禁止使用基因工程产品，而且在土地转型方面有严格规定，一般需要2～3年的转换期。有机食品在数量上亦进行严格控制，要求定地块、定产量进行生产，国内生产有机食品的企业非常少，产品主要销往国外。在我国现有条件下，主张先发展A级绿色食品，以后逐步向AA级过渡，再与国际上推行的有机食品接轨。

有机食品是从英文Organic Food直译过来的，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品需要符合以下条件：原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案；必须通过独立的有机食品认证机构认证。因此，有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

食品安全，人人自危，没有人可以选择逃避，就算是丁磊这样的企业家，一日三餐的食品安全仍是没有保证的，吃放心食物已经成为民众重大和急迫的期待；

中国市场上“有机”农产品价格昂贵，认证繁复却没有市场公信力，消费者充满疑虑和无奈；

化肥、杀虫剂、除草剂的长期无度使用带来严重的环境污染问题，农作物大量的重金属和农药残留危害消费者健康;

能源耗费、资源枯竭、人口膨胀、粮食短缺、环境污染、生态破坏六大基本问题，都与农业的发展模式密切相关，我们不得不重新选择自己的农业道路；

在农村，有些农民在自留地不施加化肥和农药，来保障自己家庭的食品安全；

在北上广，有些市民开始尝试自己包地种植以保障自己家庭的食品安全；

透明溯源食品是指乡土乡亲基于食品安全人人自危、有机绿色认证公信力缺失的中国现实，通过建立有底线、可执行、持续改善的生产标准和品控管理体系，每一款农产品都为消费者透明呈现了生产者信息和生长履历，哪怕只是一根胡萝卜，消费者也可以知道是谁在生产，是怎样生产出来的。通过发现食物背后的故事，改善信息不对称的现状，降低监管和交易成本，用食物重建人与人的信任。

有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：第一、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则有限允许使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

第二、有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品和无公害食品则没有转换期的要求。

第三、有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

几种食品安全标志分别出自几个不同的部门，采用了几个食品安全的标准，获得标志的食品应将相应的标志贴在商品外包装上。

QS制度即食品质量安全市场准入制度，凡进入该制度范围内的食品生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单元上贴上QS标志才允许进入市场销售。

这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等，保证人们对食品质量安全最基本的需要，标志的使用期3年。

说明贴标食品生长自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3年。

有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。