安德斯·摄尔修斯（瑞典语：Anders Celsius，1701年11月27日－1744年4月25日），瑞典物理学家、天文学家，瑞典皇家科学院院士。生于乌普萨拉。他曾在乌普萨拉大学学习，受父亲影响，从事天文学、数学、地球物理和实验物理学研究。年仅26岁便担任了乌普萨拉科学协会会长，并在大学任教。1730～1744年任乌普萨拉大学教授，1740年兼任乌普萨拉天文台台长。

摄尔修斯生于瑞典乌普萨拉。他于1730年至1744年任瑞典乌普萨拉大学天文学教授，1732年至1735年期间曾走访德国、意大利及法国各地显著的天文观测站。

他在1733年于纽伦堡发表了他自己及其他人于1716年至1732年间一系列为数316宗的极光观测。在巴黎他主张测量拉普兰子午线一弧的长度，并于1736年参与了法国科学院以此为目的筹备的考察。

摄尔修斯于1741年创办了乌普萨拉天文观测站，并于1742年在一篇给瑞典皇家科学院的论文中提出了摄氏温标。原本他的温度计是以水的沸点为0度，而冰点则为100度。后来，这个温标于1745年由施勒默尔将其颠倒，并一直沿用至今。

自1732年至1736年期间，他离开瑞典到国外访问，先后到柏林、纽伦堡、意大利和巴黎等地，广泛地参观访问了天文台和著名科学家。1733年他把在北极观察的北极光的情况收集成册，在纽伦堡出版了叫《北极光观测资料汇编》一书。他在意大利、巴黎访问期间，正赶上一场关于地球形状的大论战：巴黎一方认为地球是一个纵长的白兰瓜型，而伦敦一方则认为地球是两极扁平的横长型。为了确定地球的形状，考证牛顿关于地球赤道附近半径大而两极扁平的理论，法国巴黎科学院于1735年和1736年先后派出两支科技队伍，到赤道和北极圈内进行大规模的地球纬度测量工作。摄尔修斯1735年去伦敦搞到了测量所需要的仪器，1736年便随队出发到北极圈进行实测，1737年顺利完成任务回国。这次论战和实地测量的结果，说明地球纬度1度的长度越接近北极越短，证实了牛顿力学理论的正确性，使牛顿力学在法国得到了广泛的传播。

1744年他病逝于乌普萨拉，死因是肺结核，并葬于旧乌普萨拉教堂（Gamla Uppsala kyrka）。

创立摄氏温标

安德斯·摄尔修斯在1742年创立了摄氏温标。这是摄尔修斯对热学不可磨灭的贡献。同年发表了论文《温度计中两个不动刻度的观察》。他把水银温度计插入正在熔解的雪中，定为冰点，作为一个标准温度点；然后又把温度计插人沸腾的水中，定为沸点，作为另一个标准温度点（这其中实际上暗含了正常大气压这个条件）。并把冰点和沸点之间等分100度，所以摄氏温标又叫百分温标。为了避免测量低温时出现负值，他把水的沸点定为零度，而冰点定为100度。到1750年根据他的同事M·施勒默尔的建议，把这种标度倒转过来，以冰点为零度，沸点为100度。开始人们称它为“瑞典温度计”，大约在1800年人们才称它为摄氏温度计。1948年，在巴黎召开的第九届国际计量大会根据“名从主人”的惯例，把百分温标正式命名为“摄氏温标”，以纪念摄尔修斯。摄氏温标的单位是“摄氏度”，用℃表示。摄氏温度仍然是世界通用的温度数值表示方法。摄尔修斯对温度计的制作和改进，对促进热学的研究和发展做出了贡献。

摄尔修斯还研究了沸点和气压的关系，证明了气压不变，液体的沸点也不变化。他还研究了不同液体混合后体积减小的现象。例如他把40单位体积的水和10单位体积的硫酸混合，结果只有48单位体积。

安德斯·摄尔修斯是科学领域中使用及发表仔细的实验以求定义出国际温标的第一人。在他以瑞典语发表的论文《温度计上两个持续度数的观测》中，他报告了检查水的冰点是否跟纬度（或大气压力）无关的实验。他确定了水的沸点跟大气压力的关系（跟现代数据非常吻合）。他还给出一条若气压跟某标准气压不同时量度沸点用的定律。

月球上的摄尔修斯环形山就是以他的名字命名的。