1. “小米年肉”又名“年肉”，是鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事
吉祥如意。常以“四言八句”的
乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了； 2. “小米年肉”系选用糯小米与
腊肉合蒸而成。是地道的土、苗族风味菜肴。
1. 将
腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；
6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。
2. 进入冬至后腌渍
腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、
碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮
五花肉，分割成块，用盐和少量
亚硝酸钠或硝酸钠、
黑胡椒、丁香、
香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、
维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。