小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等
鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。
由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和
豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的
小菜。
小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。
小
鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、
麻油拌匀即可。
3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉（剁碎）、
剁辣椒、姜丝，
隔水蒸透了吃
1.小鱼干洗于净2. 鸡蛋打散；葱洗净，
葱绿切段，葱白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金华火腿切成末。
3. 水一锅煮沸，入葱绿、姜片及小鱼干，并加酒、盐去腥连汤盛入
蒸碗中。
4. 待小鱼干汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀，入
蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、
肉松即可供食。