“干锅居”创立于2001年，总部上海。以“贵州苗家菜”为主打产品，以“干锅”为特色。“干锅居”已拥有上海、北京、杭州三家分公司，共计14家分店。2005年，“干锅居”被中国饭店协会评为“中国十佳黔菜馆”。其中，上海“干锅居”共有8家分店，700余名员工。
2003年，“干锅居”新浪网评比的“上海最值得推荐的十家餐厅”中排名第三；2004年，“干锅居”获得贵州省“
黔菜走出大山杰出贡献奖”；2005年，“干锅居”被中国饭店协会评为“中国十佳黔菜馆”。
西安干锅居餐饮有限公司，自2004年总店开业（成立）以来，以其独特的口味，浓郁的地方文化，舒适的就餐环境，优良的服务，合理的价位，赢得了社会各界人士的青睐。在众多餐饮佼佼者中犹如一颗耀眼的明珠，脱颖而出。
干锅居主打菜干锅系列充分体现了
贵州菜酸、香、辣的正宗特色，边吃边炒的独特用餐方式完全不同于
火锅，为客人用餐增加更多乐趣。由来自贵州的大厨精心烹制的近200道正宗菜肴，其主要原料和调料全部从当地采购。特色菜有
苗家干锅鸡、酸笋干锅鸡、
凯里酸汤鱼、侗乡
干锅肥肠、
丝娃娃、
红油米豆腐、风味小米喳、老奶土豆泥、走水乌江鱼、
苗家思乡鱼等。
西安干锅居餐饮有限公司推出的干锅系列，是经我公司厨师精心研发和调配，博采众长，在继承传统烹饪精华的基础上，匠心独具，演绎创新以“先吃后涮”为特色的新式
火锅涮法，并将火锅与中餐巧妙结合，以其鲜香无比，汤醇味浓，实惠的价格，馥郁的口感而风靡全国。
“干锅居”锅底料是精选48味中草药，进行科学搭配，先将片片鱼，基围虾，啼花、鱿鱼头，排骨，
牛蛙等。用秘制酱料腌制，经炸、抄、焖、煎、煮、炖、蒸等手法做熟，直接连锅上桌，菜肴吃完后续加特制高汤，又变成
火锅，人们可随意添加菜品，方便，快捷回味无穷！