年年高升是以猪小排（猪肋排）和菠菜为主料制作的一道粤菜，烹饪方式是炒。

技艺：烧

口味：糖醋味

主料：猪小排（猪肋排）(600克) 菠菜(300克)

调料：大蒜(8克)料酒(5克) 醋(10克) 白砂糖(10克) 酱油(5克) 盐(4克)

类别：年夜饭 广东菜 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 便秘调理

1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；

2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；

3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；

4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。

选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。

1、猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

1、猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

·热量 (1796.38千卡) ·蛋白质 (108.86克) ·脂肪 (139.55克) ·碳水化合物 (30.89克) ·膳食纤维 (5.20克) ·维生素A (1491.40微克) ·胡萝卜素 (8762.40微克) ·硫胺素 (1.93毫克) ·核黄素 (1.31毫克) ·尼克酸 (29.07毫克) ·维生素C (246.56毫克) ·维生素E (5.97毫克) ·钙 (293.70毫克) ·磷 (980.96毫克) ·钠 (2532.81毫克) ·镁 (269.16毫克) ·铁 (18.33毫克) ·锌 (22.98毫克) ·硒 (69.81微克) ·铜 (1.35毫克) ·锰 (2.50毫克) ·钾 (2390.17毫克) ·维生素B6 (1.02毫克) ·泛酸 (0.66毫克) ·叶酸 (338.86微克) ·胆固醇 (876.00毫克)

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