徐幸莲，女，生于1962年05月，博士学历。南京农业大学食品学院院长、中国畜产品加工研究会名誉副会长，国家肉品加工与质量控制工程技术研究中心。研究方向为畜产品加工和质量控制。

本科教学：主讲《畜产食品原料学》 研究生教学：主讲《畜产品加工新技术》、《食品科学Seminar》(博士)

指导硕士研究生、博士研究生共30多人。

【1】主持国家自然科学基金项目“骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究”(230771526)

【2】副主持“863”项目“肉品高活性发酵剂制造和新技术研究与新产品开发”(2006AA10Z343)

【3】技术主持江苏省科技成果转化专项资金项目“国家级新品种扬州鹅的开发与产业化”（BA2008088）

【4】技术主持“十一五”支撑计划“低温肉制品、传统肉制品开发及产业化示范”(2006BAD05A15)

【5】主持江苏省重点攻关项目“肉鸡生鲜产品保鲜加工与质量安全关键技术研究与示范”（BE2006382）

【1】Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck. Food chemistry, 2009,112(1):150-155（通讯作者）

【2】Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE.Food Control, 2009, 20(2):99-104（通讯作者）

【3】Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCR–DGGE. Meat Science, 2008, 80(2): 462-469（通讯作者）

【4】Effects of withholding food and/or water supply on the quality of meat from rex rabbits. Journal of Muscle Foods,2008,19(4):374-384（通讯作者）

【5】Study on the pharmacokinetics of enrofloxacin in the Chinese mitten-handed crab, Eriocheir sinensis, after different administration regimes. Aquaculture research, 2008,39(11):1210-1215（通讯作者）

【6】转谷氨酰胺酶对肉块冷粘结性能的影响.南京农业大学学报,2002,25(4):87-90

【7】原料肉状态及磷酸盐用量对乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响.中国农业科学,2008,41(9):2769-2775

【8】应用PCR-RFLP法鉴别肉制品中的猪和牛源性成分.南京农业大学学报,2008,(2):135-138

【9】主编《食品原料学》.中国计量出版社，2006

【10】副主编《肉品加工学》.中国农业出版社，2008

【11】副主编《畜产品加工学》.中国农业出版社，2003

【1】“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”，2006年度教育部科技进步一等奖（排名第2）

【2】“中国传统肉制品工业化生产研究与示范” ，2006年度中国商业联合会特等奖（排名第2）

【3】“超细鲜骨粉工艺技术研究及其产品开发”，2001年度江苏省科技进步二等奖（排名第2）

【4】“牛肉分级和牛肉制品加工技术研究”；2002年度中国商业协会科技进步二等奖（排名第3）

【5】“传统蛋品现代化生产技术与装备研究及相关国家标准制订，2007教育部科技进步奖（排名第2）

1．“超细鲜骨粉工艺技术研究及其产品开发”，获2001年度江苏省科技进步二等奖(第二)

2．“牛肉分级和牛肉产品深加工技术”获2002年度全国商业联合会科技进步二等奖（第三）。

肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用，2019年度国家科学技术进步奖二等奖,主要完成人