扒三丝底鱼翅是以鱼翅为主料制作的菜品。
材料
主料：鱼翅(干)(100克) 鸡胸脯肉(100克) 猪肉(瘦)(100克) 海参(100克)
辅料：火腿(15克) 淀粉(玉米)(30克)
玉兰片(25克)
鸡腿(200克) 猪肉(肥)(100克)
鸡蛋清(25克)
调料：植物油(30克) 料酒(15克) 酱油(30克)
小葱(10克)
辣椒油(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 味精(2克) 盐(5克)
制作工艺
1. 熟火腿切丝；
3.
玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；
4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；
7.
鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、
鸡腿、
肥肉、汤，上屉蒸；
8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、
鸡腿、
肥肉，滗净汤；
9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；
10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；
11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；
13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；
14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；
15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
工艺提示
1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；
2. 煸
炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。
菜品口感
此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。
食谱营养
鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗
动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩
皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
鸡胸脯肉：
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对
营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、
月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
海参含有
硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--
海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种
霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用
海参对
再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，
肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(玉米)：
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、
维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少
动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制
恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有
玉米面的全部营养成分。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，
玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
鸡腿：
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对
营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
猪肉(肥)：猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清：
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉：
鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、
芥末、
鲤鱼、
鲫鱼、
兔肉、
李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
猪肉(瘦)：猪肉不宜与
乌梅、
甘草、
鲫鱼、虾、
鸽肉、
田螺、
杏仁、
驴肉、
羊肝、香菜、甲鱼、
菱角、
荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、
芥末、
鲤鱼、
鲫鱼、
兔肉、
李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与芥末同食会上火。
猪肉(肥)：食用猪肉后不宜大量饮茶。