1995年2月18日，
国宴无名居第一家店在高梁桥斜街开张，吴家安先生任厨师长，吴家安先生是
餐饮界一位传奇式人物，周恩来总理招待外宾经常是吴家安亲自下厨。吴家安做的
清汤狮子头是一门拿手绝活，1972年美国总统
尼克松访华，周总理点名要吴家安先生主厨，宴会结束后，尼克松亲自到厨房看望吴老先生，对他做的清汤狮子头赞不绝口。吴家安给无名居带来的不仅是精湛的厨艺，更传承了
国宴的文化。吴家安负责
厨房管理，在出品上要求严格认真的
国宴作风，形成了后来无名居的厨房
管理文化，保证了无名居的菜品质量，在
餐饮市场赢得了口碑。
“无名居”突出“以味为主，以养为目的”的
国宴特色，在
国宴菜肴的基础上不断推陈出新，取长补短，创制了带有独特风格的无名居国宴菜。具有“清鲜淡雅，淳和隽永”之风味特色。使平常百姓亦能有幸在“无名居”品尝到别具特色的
国宴佳肴。
所谓
国宴的菜，俗称为“堂菜”，就是汇集了全国各地的
地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到国家领导人、外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，
苏州、
无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，加以改进。