李从发，男，汉族，1967年9月出生，湖北汉川人，1989年7月参加工作，1998年2月加入九三学社。海南大学二级教授、博士生导师，现任九三学社海南省委员会副主任委员，海南大学食品科学与工程一级学科博士点负责人，海南省食品营养与功能食品重点实验室主任，海南省食品科学研究所所长。曾任海南大学食品学院院长。

1967年9月，李从发出生。

1985年9月至1989年6月，华中农业大学食品科学专业工学学士

1994年9月至1997年6月，华南热带农业大学农产品加工及贮藏工程专业工学硕士

2000年9月至2003年12月，山东大学微生物学专业理学博士

1989年7月至 今，华南热带农业大学工学院/海南大学食品学院教学科研

2012年9月至2013年3月，日本九州大学农学部访问教授。

2022年6月，九三学社海南省委员会副主任委员。

科研综述

涉及食品科学、应用微生物学等领域，主要研究方向：1.热带农产品加工，2.食品发酵与酿造。发表SCI/EI收录论文30多篇；主编专著和教材2部；授权发明专利14项，实用新型专利2项；获省部级科技奖励3项。

科研项目

1.主持自然科学基金项目“醋杆菌AN02代谢诺丽果并味成分乙酸和辛酸的机制研究”，2022.01-2025.12，36万元。

2.主持海南省重点研发计划项目“纯种发酵改进诺丽酵素风味关键技术研究与中试”，2021.09-2023.09，50万元。

3.主持农业农村部产业集群项目“海南省冬季瓜荣品质评价技术”，202301-2023.12,65万元。

4.主持农业农村部产业集群项目“海南省冬季瓜荣品质评价技术”，202301-2023.12,65万元。主持横向合作项目“豇豆益智仁加工技术研发”，2022.09-2025 09.36 万元.

5.主持海南省重大科技计划项目“海南水果型柳子标准化生产与高值化加工技术研究与示范”之课题3“水果型椰子保鲜及高值化加工技术研究与示范, 2020.01-202212.246.14万元。

6.主持中国工程院咨询研究项目“适应于自贸区（港）建设的海南食品产业发展战略研究“之课题2-海南省食品产业现状与趋势研究”，2019.12-202011，20万元。

7.主持横向合作项目“芒果加工技术研究及产品营养与活性评价”, 2018.12-2021.11，25万元。

8.主持国家自然科学基金项目“诺丽自然发酵过程中微生物群落解析及关键菌株对主要活性成分形成的影响”,2018.01-2021.12，38万元。

9.主持海南省重点研发计划项目“胡椒固态发酵脱皮技术研究与中试”,2017.01-2018.12，50万元。

10.主持国家自然科学基金“胡板固态发酵脱皮的机制研究”、2012.01-2015.12，50万元。

代表性论文

代表性研究论文（均为中科院大类一这期刊论文）

1. Modification of coconut residue fiber and its bile salt adsorption mechanism: Action mode of insoluble dietary fibers probed by microrheology. Food Hydrocolloids. 2023

2.Glucose adsoption and a -amylase activity inhibition mechanism of insoluble dietary fiber: Comparison of structural and microrheological. Food Chemistry, 2023

3.Acerobacter sp. improves the undesirable odors of fermented noni (Morinda citrifolia L.)juice.Food Chemistry, 2023（ESI高被引）

4. Phenolics from noni (Morinda citrifolia L.) fruit alleviate obesity for high fat diet-fed mice via modulating the gut microbiota and mitigating intestinal damage. Food Chemistry, 2003

5.Noni fruit phenolic extract supplementation ameliorates NAFLD by modulating insulin resistance, oxidative stress, inflammat n, liver metabolism and gut microbiota. Food Research Intemational, 2022

6.CharacterizatibW of the flavor and nutritional value of coconut water vinegar based on metabolomics. Food Chemistry, 2022

7.Glycolipid Metabolism and Metagenomic Analysis of the Therapeutic Efiect ofia Phenolics-Rich Extract from Noni Fruit on Type 2 Diabetic Mice Joumal of Agricultural and Food Chemistry, 2022（封面，ESI 高被引）8.Effect of combined ultrasonic and enzymatic extraction technique on the quality of noni (Morinda citrifolia L)juice. Ultrasonics Sonochemistry, 2022

9. Metatranscriptomic approach reveals the functional and enzyme dy namies of core microbes during noni fruit fermentation. Food Research Intemational, 2021

10.Dynamic profile of the microbiota during coconut water pre-fermentation for nata de coco production. LWT- Food Science and Technology, 2017。

授权专利

1.一株新种酷杆菌ANO2及其应用，ZL202210216775.7

2.一种制备菠萝果酒的方法，ZL201010253914.0

3.一种果脯蜜钱被膜的方法，ZL201110426352.x

4.一种使胡椒脱皮的方法，ZL201110165826.x

5.一种制备高三尖杉酯碱的方法及专用菌株，ZL 201110028195.7

6.一种低醇腰果梨酒及其制备方法，ZL201010587651.7

7.一种发酵制备燃料酒精的方法，ZL201110322900.4

九三学社第十二次全国代表大会代表、中国人民政治协商会议第八届海南省委员会委员。兼任中国食品科技学会理事，中国微生物学会理事，海南省食品科技学会理事长。

2022年6月，九三学社海南省第八届委员会第一次全体会议，选举李从发为副主任委员。