松露属（学名：Truffle）：是一种蕈类的总称，大约有百余种不同的物种，有食用价值的约10余种。通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120-150厘米，块状主体藏于地下3-40厘米。

1825年时法国著名美食家布里亚·萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Goût）中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

采集并不容易，传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。

由于野生松露的稀缺，市场推行人工种植。松露的种植并不容易，必须使用孢子与其他可形成共生或寄生关系的正常的活树来繁育，这使得历史上有许多失败的尝试。但1808年，法国阿普特市的Joseph Talon把松露橡树周围散落的橡实种植下去，若干年后，在新生长出的橡树根部的泥土中果然发现了松露。1847年，法国卡庞特拉市的Auguste Rousseau用这种橡实种植了7公顷的橡树林，收获了大量松露，他也因此获得1855年世界博览会奖章。法国南部有富含石灰岩的土壤和干热的气候，适合松露生长，而19世纪末期流行病摧毁了当地的葡萄种植业和蚕丝业，于是大片的土地被用来种植松露，产量在19世纪末达到上百吨。1890年，松露树的种植面积达到了75000公顷。

后来工业化使得大量农村人口进入城市，松露种植业因此萎缩。第一次世界大战使法国劳动力锐减20%，沉重打击了松露种植业。因为松露树产松露的年龄是30年，因此一战后原有的树林产松露的数量开始减少，到1945年后，松露的产量暴跌，价格急速攀升。在1900年，松露是一种大众食品，而却成了高贵食材。

自20世纪后半叶的几十年以来，新的松露种植业又发展起来，法国出产的松露80%源于人工种植。但种植业者限产以防止价格暴跌，因此产量没有恢复到19世纪末高峰期的水平。英国、美国、西班牙、瑞士、新西兰、澳大利亚和智利都有松露种植业。

中国和欧洲是商业块菌的天然分布中心。欧洲商业块菌主要是黑冬松露（Tuber melanosporum）和黑夏松露（Tuber aestivum），其国际市场价约500-800美元/千克，分布在西欧的意大利、法国、西班牙等国。中国商业块菌主要是中国松露（Tuber sinensis）和假凹陷松露（Tuber pseudoexcavatum），以攀枝花为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。攀枝花是中国块菌的天然分布中心区域，块菌年产量在100吨左右，约占全国产量的二分之一，以攀枝花为中心的块菌分布圈产量约占全国块菌产量的80%。另外，在楚雄州南华县，其境内已知野生菌种类200多种，资源年蕴藏储量1万多吨，其中，黑松露年产量在20至50吨之间，市场交易量每年50-100吨，并成功举办了五届“中国·南华野生菌美食文化节”。丽江市永胜县数量也还是比较多的，价格也不是很贵，但当地大多数人都不知道这种东西。经过这几年外地人来收购之后，才在当地市场上有售。

松露子实体如块状，外形奇特。子囊果球形、椭圆形，果直径2.5-5.5厘米×2.1-4厘米或更大，鲜时黄褐色、棕色或褐色。小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀。表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有色泽较浅的大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

松露具有独特的香味、口感和营养价值，是一种集保健、营养、疗效于一体的独具的功能性食品，鞘脂类具有防止老年痴呆、降低血清低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和升高高密度脂蛋白（HDL）、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤作用。块菌有多种疗效，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。其中，雄性酮具有壮阳、补肾的显著功效并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力。

其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。黑块菌在日本、欧美的市场价格处于每千克500-1000美元之间，中国黑块菌市场价格处于每公斤500-1000元之间，上等的意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元，是价格昂贵的菌种。

松露因为价格高，而且味道浓烈，在用于食材时取一点点即可。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片插在加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以用来做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，多采用研磨避免浪费。

抗疲劳。两千多年的民间应用和大量现代科学研究证实，块菌对疲劳有极好的缓解和恢复作用，是生理疲劳，尤其是生理性性疲劳的天然“克星”。经常食用块菌能显著增强人体抵抗力，感冒现象通常会减少90%以上。

改善睡眠。经常食用块菌可以提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳的状态。

改善泌尿。经常食用块菌能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力等现象。

美容养颜。经常食用块菌，可以加速细胞分裂周期，促进良性细胞对恶性细胞的压制，增强抵抗力、免疫力，可有效促进美容养颜。

滋阴补肾。经常食用块菌能够重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低,对中老年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等性疲劳现象具有较好的改善作用。

不论是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下，采集并不容易，传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。

相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，而且更容易控制。但除了拉戈托罗马阁挪露犬（英语：Lagotto Romagnolo）外，别的狗都需要经过训练来记住松露的气味。

到2013年为止，发现在中国分布有29个松露的家族成员，其中有全球最著名的法国黑孢块菌的姊妹类群——中国松露（又称为中华块菌、印度块菌），也有与欧洲夏块菌亲缘关系极为密切的中华夏块菌，还有大批未被发现的新物种，特别是近年来在中国发现了一些具有特别香气而具有巨大商业价值的白松露。

松露和许多松科、山毛榉科、榛科等植物共生，在长期演化过程中它们互利互惠，形成一种配合默契的协同进化关系。松露具有数百倍于植物根系的菌根菌丝，可以成百上千倍地提高吸水能力，从而可提高植物的抗旱性和抗逆性，另外松露含有许多高等植物所没有的水解酶类和真菌类激素，能从土壤中获取树木无法分解的矿物质；而植物光合作用产生的有机物反哺给松露，从而巧妙地结合成一个有机整体。

另外，林内鸟类、松鼠、兔等啮齿类动物喜食松露，它们对成熟松露释放出的味道十分敏感，是传播松露的天然使者，这样便扩散了厚壁的松露孢子，构建了一个完美的生态系统。

首先从筛选宿主及育苗，松露菌种接种方式及剂量，菌根合成条件及基质配伍入手，通过数百次组合试验，数千个组合的对比筛选，成功地获得了菌根合成的最佳组合与条件搭配，培育出感染率高、生长势头好的组合及其菌根苗。经过菌根形态解剖与DNA分子检测确认后移植到山野外种植。在种植前务必对种植基地的土壤及水份进行理化检测分析，必要时须进行土壤的修饰与改造，对水份进行pH值的调整。接下来就是对松露树的精心呵护：要拔草，要修剪打枝，要防风、防病虫害，拒绝化肥，拒绝农药。

2012年12月13日，研究组前往昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地例行检测菌根生长发育情况，在公安部昆明警犬基地块菌狗的帮助下，首次发现了2枚块菌子实体。

刘培贵的项目组已成功地合成了4个块菌菌种与6个树种共生树种的块菌菌根树苗；完成19000株菌根苗合成和移栽，建立块菌试验示范种植园485亩，包括在石漠化治理及荒山地区的种植；并成功地产出首批成熟的块菌子实体；为块菌菌根合成及其大面积推广种植和维护管理做了充分的科技方面资料积累与技术的储备。

松露树苗合成移植后一般要等4-5年才开始产松露，10-15年进入丰产期，可持续收获35-45年。松露种植既能在荒山荒坡造林，防止水土流失绿化山川，解决石漠化问题，又能增加农民收入。如果种植成功了，会有很高的经济效益。