板栗烧仔鸡
以板栗、仔鸡等为原料制作的菜品
板栗烧仔鸡是一道美食,以板栗、仔鸡等为原料,以姜、料酒、酱油等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
由来
以嫩仔鸡和新鲜板栗为主料制作,是流传在江南一带的美味菜肴。 据史料记载,西汉以前,我国不少地方在寒食节这一天流行斗鸡,斗鸡中的赢者,会得到一大笔钱,鸡的主人便十分荣耀。相传在那时,荆楚境内有一富豪,他是个好斗鸡的人,养了好几只大公鸡,训练得勇猛善斗,每次参加斗鸡,十有八九会斗赢。这财主因此得到了不少好处和荣耀。他对自己的“宝物”看得很严,从不让这种鸡种外传,就连自己的亲女儿出嫁时想要一只鸡作嫁妆他都不肯答应。有一次,女儿回娘家去看望自己的亲生父母,离开娘家时悄悄地向母亲要了只鸡,想藏在轿中带回婆家去。不料被她那小气的父亲觉察出来,父亲紧紧跟在女儿后面,一直追到女儿的婆家。女儿眼疾手快,不声不响地到后院将鸡杀掉,并用当地特产板栗烧成一道美味的菜招待父亲。父亲吃着女儿为他做的“板栗烧鸡”,不仅不再追问鸡的事,反而美滋滋地笑着向女儿讨教做这道菜的方法。女儿不像父亲那般固执、保守,连忙将她在婆家学会的高超烹调手艺一五一十地告诉了父亲。后来,“板栗烧鸡”这道菜渐渐流传下来。
简介
类别:湖北菜 秋季养生食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
工艺:烧 口味:甜味 食用:中餐晚餐
口感:鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香。
烹饪方法
烹饪方法1
主料:母鸡1000克 栗子(鲜)200克 调料:味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐2克 植物油50克 酱油30克 小葱25克 猪油(炼制)20克
1. 将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳
3. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起
4. 倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。
烹饪方法2
原料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。
小贴士
1. 选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝
2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块
3. 焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止
4. 因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克。
营养价值
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。
营养成分
参考资料
板栗烧仔鸡.好豆网.
最新修订时间:2024-08-09 01:58
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概述
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