枫糖，英文名为Maple syrup，是产自糖枫树(Acer saccharum)的树液。糖枫树又叫糖槭，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖就是枫糖。

枫糖（maple syrup）是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。东起魁北克城，沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布，就是加拿大著名的“枫树大道”。在这块长达800公里的地带上分布着大小糖厂上万个，年产枫糖3．2万吨，占全世界总产量的75%以上。

枫树糖浆是一种天然产品，不含有色素或者添加剂，

来自于糖枫树(Acer saccharum)的树液。枫树糖浆及其副产品受到全世界消费者的欢迎。加拿大枫树糖浆的生产量占世界总产量的85%左右。2003年加拿大枫树糖浆的总产量为34,000吨，农场价值约为1亿5400万加元。在加拿大，有10,300多名枫树糖浆生产商，从3500万个采汁口中收集枫树液。

加拿大是枫树糖浆出口大国，2003年向40多个国家出口了约3万吨枫树糖浆，总价值达到1亿4700万加元。美国是加拿大最大的出口市场,占其总出口量的81%,其次分别是欧洲(12%)和亚洲(6%)。

市场销售正从传统市场向高附加值市场转变，例如与谷物、酸奶等其它产品混合。由于60%以上的枫树糖浆是以包装好的成品形式出口，枫糖业还为加拿大的附加值产品出口作出了贡献。

加拿大枫糖浆之等级分类：

加拿大No 1 AA 颜色：金黄色 口味：淡丽香

生产季节在于毎年3月初，是最早期所采收的树液所浓缩制造而成的枫糖浆。

因为口味比较清淡，非常适合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心脏病及糖尿病患者。

加拿大No 1 A , 颜色：金咖啡色 口味：香浓

生产季节在于3月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。

喜爱枫糖其特殊传统香浓口味的朋友们，这个等级会是您最好的选择。它一定能增添您餐桌上的风采，成为您每日不可或缺的伙伴。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖，相信您将会发现它能改变您的不良体质，带给您意想不到的效果。

加拿大No 2琥珀, 颜色：淡咖啡色 口味：香浓

生产季节在于4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。它拥有强烈枫树的气息，喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手，加拿大有名的国际级名产枫糖果及枫糖冰淇琳就是用这个等级的枫糖浆为主角。

浓烈的味道(加拿大No3较黑)有时被称作加拿大No3 中琥珀级 , 颜色：咖啡色 口味：特香浓

生产季节在于4月底一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。

这是烹调专用枫糖浆，特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味，所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。

每年5月至8月间，枫树都在根部储存淀粉，为下一年准备养料。当早春冰雪融化的时候，枫树根部储存的淀粉就开始转化为糖，这个时候也正是枫糖业工人开始收集树液、制作枫糖的季节。枫糖季节很短，一般从3月中旬到4月中旬，前后只有大约六个星期。

通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，且在这三种枫树中红枫萌芽最早，所以其生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也会被用来制作糖浆，但这种糖浆通常不被称作枫糖浆。

在成长季节，枫树聚集淀粉。随着春天解冻期的来临，生化酶将这种淀粉转化成糖并与根部吸收的水分混合，形成一种轻微的甜味。枫树树液主要含有水分(约占97%)、矿物质、有机酸和枫树酶前体。在3月上旬，枫树液开始产生，并持续6到8个星期。枫树液给枫树提供能量，使其生长。在枫树的产糖期，每棵枫树能够产出35到50升的树液，这些树液可以提炼出1—1．5升的枫树糖浆。平均生产1升枫树糖浆需要消耗40升的树液。在传统的糖槭林中，枫树树液仍然靠人工穿梭在树林间用大桶收集。在现代糖槭林中，管道体系已经应用于收集树液，直接输送到枫糖加工帐篷中，加热蒸发成。

采枫和制作过程比较繁琐，就是将枫树汁液加热，树液中的水分一点点地被蒸发掉，最后形成略微稠粘的枫树糖浆，通常40公斤枫树汁液只能加工出1公斤枫树糖浆。只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出产有用的汁液，为了枫树能健康成长，取汁量不能超过总量的5%。因此枫糖价格非常昂贵，一瓶只有236ml天然枫糖，价格约为4.99美金。

这种含糖的枫树和其它的枫树不一样，金秋的时候黄色一片，其它的枫树则是呈红色。

加拿大被称为“枫叶之国”，到处都能看到枫树，加拿大国旗上那一片枫叶就代表了这个特点。枫树不仅看起来养眼，用枫树树液制成的枫糖还十分养胃。因此，秋天赏枫，春天过枫糖节，品尝新鲜的枫糖浆，就成了加拿大独有的风情。

在加拿大东岸共有近百种枫树，其中安大略省、魁北克省的枫林最多。在近百种枫树中，最有名的莫过于“糖枫树”了，枫糖浆就是采自这个树种。这种糖枫树只生长在北美洲的中部和东北部，加拿大得天独厚的地理位置，使得各式各样的枫糖浆产品成为加拿大独特的旅游纪念品。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能为体质虚弱的人补充营养。

枫糖救了原住民

据说在大约1600年前，就已经有了“印第安糖浆”。加拿大原住民印第安人首先发现了枫糖――一种清香可口、甜度适宜、润肺健胃的甜食，并用“土法”在枫树树干上挖槽、钻洞采集枫树液。当时的“印第安糖浆”就是今天“枫树糖浆”的前身。

加拿大的冬天又冷又长，这期间根本没有农作物可以生长。早期的印第安人因为冬天没有办法耕作，只能打猎吃肉，缺乏维生素、矿物质等营养素，死了很多人。后来印第安人逐渐学会了制作和食用枫糖浆。枫糖浆提供了丰富的营养素，是当地印第安人过冬不可少的食物。

枫糖的制作过程非常繁琐。每年的三四月是采集枫糖的季节，采集枫树液需要合适的气温。只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4℃。

农夫在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里。大约30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的枫糖浆。一棵直径为25公分左右的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3―4个洞。

按照加拿大联邦政府的规定，枫糖浆可按颜色、透明度和口味分成三个等级，即最高等级――有浓厚的枫树原味，最适合直接吃；第二等级――口味稍差点，颜色是琥珀色；第三等级――颜色最深，适合做食品添加剂。

枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃。枫糖浆的另一种吃法，被称为“雪上的枫树果汁”，即在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来,制成很有嚼头的枫糖棒棒糖。

在枫糖小屋过节

每年三四月间，加拿大传统的民间节日枫糖节在魁北克和安大略举行。在魁北克，每到此时，喜欢枫糖浆的人就云集这里，去当地的“枫糖小屋”过过瘾。小屋由原木搭建，小屋里有专门熬制枫糖浆的大锅，有专人讲解和表演枫糖的熬制过程，还请游客品尝地道的枫糖制品。这样的枫糖小屋，全魁北克大约有400个。

枫糖节期间还免费供应枫糖糕，人们在热闹的枫糖节上品尝薄烤饼和各种小吃，逛户外集市，坐马车在乡村观光，漫步枫林中，惬意得很.

用于食用和调味。

化工词典内的注释：

制备或来源：由糖枫汁提出的糖，是不纯的蔗糖。有糖枫汁的特殊气味。

枫糖的主要成分为蔗糖和水，同时含有少量其它形式的糖分。枫糖中含有少量的苹果酸，使得枫糖的味道略带酸味。枫糖中的矿物质含量相当低，主要为钾和钙；锌和锰的含量虽低，但对于人的营养需求来说仍显得相当可观。枫糖中的氨基酸含量达到可检测到的水平，这可能是晚熟枫糖口感更醇厚的原因。

枫糖中亦含有其它挥发性的有机物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，这可能是枫糖独特口味的来源。枫糖的卡路里含量和食糖相当，但是相对食糖来说枫糖是锰和锌的良好来源，每13克枫糖含锰和锌分别为0.44和0.55毫克。

枫糖含钙量是蜂蜜的10倍而含钠量仅有其1/10。科学家发现枫糖中的天然苯酚（一种天然抗氧化剂）可能对2型糖尿病有一定效果。在这项研究中共有34项新化合物在纯枫糖中发现，其中5种苯酚以前从未在自然界中发现过。一种酚在枫糖被煮沸加热时产生，被命名为魁北克苯酚。

枫树糖浆含有相当数量的锌、铁和维生素B1等复合维生素B成分。此外，50毫升枫树糖浆中含有每日推荐钙摄入量的4%、钾摄入量的3%、镁和核黄素摄入量的2%。而且枫树糖浆的营养成分远不止这些。最近的研究报告表明枫树树液中含有多酚化合物(酚和类黄铜酸)，有明显的抗氧化和改善感官器官的功效。枫树糖浆营养丰富，润滑香甜，使消费者每日的饮食更加健康。

枫糖布丁

原料

A.动物性鲜奶油 400公克枫糖浆 160公克 B.全蛋 3颗蛋黄 2颗 c.枫糖浆适量动物性鲜奶油少许薄荷叶少许

做法

1.所有材料B拌匀备用。

2.所有材料A拌匀，倒入作法1的材料拌匀后以细筛网过滤出枫糖布丁液，倒入模型中以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。

3.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火160℃/下火160℃蒸烤约30分钟至枫糖布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏。

4.食用前可在布丁上淋上适量枫糖浆，并滴下几滴动物性鲜奶油勾出图案，摆上薄荷叶装饰即可。