母子大会是
中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,湖北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。母子大会以
鹌鹑蛋为主要材料。
1. 母子大会是用鹌鹑和
鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会,故名。母子大会一菜,取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的
故事。在很早以前,
武昌一带遭受了一场罕见的
洪水,百姓四处逃难,不少人家妻离子散,无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地,由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退,向
芦苇杂草丛中找食物,这时恰遇失散儿子正在捕捉飞禽,于是母子相见拥抱痛哭后,其子将捕得鹌鹑和蛋一同煮食,藉以庆幸母子团聚。
鹌鹑黄亮酥香,鹑蛋晶莹鲜嫩,形状完整,不脱皮、不散架、肉软烂,复配以
冬菇和猴头,清香脆爽宜人。
4. 取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;
5. 将
酱油、精盐、
黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;
6.
鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;
7. 炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的
小白菜稍烫,分别摆放在
鹌鹑之间;
1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6成熟即可;
能量2274.5千卡 维生素B60毫克
蛋白质169.72克 维生素B120.06微克 脂肪159.64克
碳水化合物45.86克 叶酸132.65微克
膳食纤维5.16克 胆固醇3333.35毫克 维生素D0.2微克
维生素A2550.2微克
胡萝卜素4252.3微克 硫胺素0.81毫克 核黄素4.26毫克 烟酸35.2毫克 维生素C72.15毫克 维生素E29.98毫克 钙712.69毫克 磷1908.71毫克 钾2178.6毫克 钠3162.33毫克 碘205.91微克 镁214.37毫克 铁33.01毫克 锌15.6毫克 硒185.91微克 铜1.25毫克 锰1.66毫克
鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、
贫血头晕、肾炎浮肿、
泻痢、
高血压、
肥胖症、
动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制
血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止
动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养
价值不亚于
鸡蛋,丰富的
蛋白质、
脑磷脂、
卵磷脂、
赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种
氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般
蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃
香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃
香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、
酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防
动脉硬化、肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高
辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,
香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。
猴头菇:猴头菇含
不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,猴头菇是一种药食两用
真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗
神经衰弱,中国已广泛应用于医治
消化不良,
胃溃疡,
十二指肠溃疡、
食道癌、
胃癌等
消化系统疾病。
小白菜:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的
蔬菜之一,为保证身体的
生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
小白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止
血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少
动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
小白菜中含有大量
胡萝卜素比
豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的
维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。
小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,
肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的
蛋白质和适度的脂肪,十多种
氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。