1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学
周世钊和
蒋竹如回忆，该校每个周六打“
牙祭”吃
红烧肉，用
湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，
肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师
程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无
油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、
八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、
辣椒、姜片等适量。
带皮
五花腩750克，
豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，
糖色3克，
腐乳汁2克，
冰糖、
绍酒少许。
辅料：盐适量、油适量、姜1块、葱适量、大料3粒、桂皮2块、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒20ml、冰糖末40g、
红曲粉2g
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与
瘦肉交织，色泽为粉红。