油爆海螺是
山东省烟台市的一道特色传统名菜，属于鲁菜系，该菜品是由
油爆双脆、
油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于
登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“
香螺”为主。
带壳鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋1
汤匙，料酒1
茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量。
海螺属软体动物
腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
①将
海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。
③锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入
海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。
2.将葱切成 1厘米长的丝，蒜切片，木耳、
菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、
清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
1.“油爆
海螺”是明清年间流行于
登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“
香螺”为主。
2，“油爆海螺”是在山东传统名菜
油爆双脆、
油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油
爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。