被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。地处西关的泮塘风景秀丽，气候宜人，十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，并被称为“五秀”，还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。
据记载
泮塘莲藕有
白莲、
红莲、京塘莲等多个品种，以肥大丝韧驰名广州。由莲藕而派生的广东美食
藕饼、荷叶饭等众所周知。
泮塘马蹄（
荸荠）的知名度仅次于莲藕，以水马蹄为主，通常于立秋种下经120天便可收成，以其制作的优质泮塘
马蹄粉过去曾大量远销南洋、北美。
马蹄糕得以成为广东美食亦有赖泮塘马蹄的历史作用。
马蹄花为白色。
城市人比较生疏的茭笋又名茭白，学名“菰”，多年水生草本植物，开紫红色小花，其果实叫
菰米，又名雕胡米，古代“六谷”之一。菰的嫩茎的基部经某种菌寄生后，膨大似笋，就是茭笋了，常作时令上菜。
菱角为一年生草本植物，花白色，果实红紫色的多作蔬食，而黑壳者肉色稍黄，多作
菱粉。
泮塘以
红菱为主，甘甜可口。红菱从定植至初收仅130多天。菱花入诗自古不少，唐代古镜带有菱花形的花纹称作
菱花镜，
骆宾王《
王昭君》诗云“古镜菱花暗，愁眉
柳叶颦。”
茨菇（
慈姑）在
泮塘的历史据云只有300多年，因其白皮
白肉个头大，并含有丰富蛋白质与
碳水化合物等大受广州人欢迎，还取其某种形状意义，把茨菇作为年宵传统菜，亦有以其制成中式糖果。茨菇开白色小花，很雅致。
莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。