淄博烧烤
淄博饮食文化的重要组成部分
淄博烧烤是淄博饮食文化的重要组成部分。淄博烧烤保留有独立小炉纯炭有烟烧烤。淄博还将成立烧烤协会,发布烧烤地图,举办烧烤节庆活动。拟于五一前后举办淄博烧烤节,集中展示烧烤名店、特色品种,辅以演出、啤酒展销等多种方式,为市民提供优质烧烤产品。拟定3月-11月为“淄博烧烤季”,打通“吃住行游购娱”各要素环节,推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。
文化简介
烧烤,是夏日夜宵中的舞台主角,也是舌尖上的难忘味道,它给我们带来的,不仅是大口吃肉大口喝酒的快意感受,更是狂放与浪漫的生活气氛。中国的烧烤遍布大江南北,各有特色。淄博烧烤,因需用一方小烤炉亲手烤制菜品和小饼卷肉而闻名,上到鸡鸭鱼羊、下到蔬菜菌菇,皆可烧烤。
品牌历史
淄博烧烤历史悠久,在淄博陶瓷琉璃博物馆里,陈列着几千年前当地用于烤炙食物的陶琉容器。历史上兴盛的制陶业,帮助齐国渔盐冶铁,称霸诸侯。2022年度全国十大考古新发现之一的临淄赵家徐姚遗址就在淄博境内,将当地烧烤食物的历史推至距今约13000年。
品牌特色
灵魂秘技:小火炉
小火炉烧烤,就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤,这种烧烤又叫“活烧烤”。一般城市吃烧烤,都是将烤串烤好了端上桌,也就是既食烧烤。正宗的淄博烧烤,每桌必有一个小火炉,上桌的肉串已经烤到半熟,火候由食客自己掌握。
三件套:小饼、小葱、酱
拿两串滋滋冒油的肉串,先裹上蘸料,然后摊在小饼上,手掌握住小饼将肉串攥紧,往后一拉签子,几块肉就这样完整包裹在小饼里面了,再放一段葱叶或者葱白,这么一卷,就成了小饼。
大口感受着小饼的麦香,蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起,小饼让略微咸的肉变得适口,蘸料又提供了足够的香味提成,而大葱又很好的抵消了肉串的油腻,君臣互佐,相辅相成。
天选之子:材与料
各地的烧烤食材都差不太多,但烧烤的口味,却是把握在店家手里的“揽客秘技”,这就是不同烧烤店优劣高低的最大区别:腌料。
腌料是淄博烧烤的特色,家家腌料秘方不同,但水准是一致的高。有了味道的保证,剩下的火候,就交给客人们在小火炉上自由发挥了。
带皮五花肉是淄博人烧烤必点之一,肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然,在木炭的高温下,每块五花都被烤的滋滋冒油,又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆,但还保持着肥肉的油脂和汁水,加上瘦肉的嚼劲,口感层次丰富,别提多香了。
淄博烧烤走出了差异化的路线。与东北烧烤不同,淄博烧烤有着独特之处:“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。烧烤还是那个烧烤,但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时,淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感,让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。
短视频和“种草”,是带火淄博烧烤的助燃剂。淄博烧烤“出圈”,依赖于短视频传播和“种草”平台。短视频创作者们,用镜头记录下淄博烧烤独有的视觉冲击力和动人的烟火气,“种草”达人们则通过感性的文字,把烧烤赋予了更多深刻的意义。有人把淄博烧烤形容为人生,烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。当烧烤不再单纯是烧烤,情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。
淄博烧烤契合了公众“说走就走”的情绪。美食也是生活,更是社会情绪的折射。随着城市间人口流动的日益频繁,给自己一个说走就走的旅行,是当下很多年轻人的选择。最早带动淄博烧烤的是大学生群体,不知从什么时候开始,周末坐高铁去淄博吃烧烤成为了他们中间流行的社交形式。随着“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜,这种流行也迎来裂变式的传播效应。
建设成果
2023年3月10日,淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会,就打造“淄博烧烤”美食品牌相关情况进行新闻发布。设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节,还直接发放25万烧烤消费券。数据显示,仅3月份,淄博就接待外地游客480多万人次,同比增长了134%,旅游收入增长了60%。为方便广大游客奔赴“烤场”,铁路部门专门在济南与淄博之间开通“烧烤专列”,淄博市文旅局“一把手”带领全市文旅系统“代言人”做推介;淄博市内还新增21条“淄博烧烤”公交专线,为游客带来“打卡热门烧烤店”线路攻略。
2023年4月,五一假期前夕,淄博上线“智慧淄博烧烤服务”小程序,内含出行地图、文旅专线信息、烧烤店指南、住宿指南等一系列旅游服务。
政府支持
成立烧烤协会:2023年3月10日,淄博市商务局相关负责人宣布淄博将成立烧烤协会。2023年4月11日,淄博市烧烤协会登记成立;4月12日,淄博市张店区烧烤协会登记成立。
发布烧烤地图:由淄博市烧烤协会牵头,结合2022年首届淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动参与企业,补充完善相关特色烧烤名店,先行发布一期淄博烧烤地图,包括烧烤店相关介绍、地址、联系方式、导航路线等内容。
开通烧烤公交:淄博市对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排,主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店,并专门新增了21条定制专线。
举办淄博烧烤节庆活动:淄博市拟于2023年五一前后举办淄博烧烤节。拟定2023年3月-11月为“淄博烧烤季”。
设立“烧烤专列”:由于淄博烧烤爆火,中国铁路还专门规划了“烧烤专列”。从3月31日起到4月23日,每周周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车。
发展现状
2023年上半年,淄博累计新注册近800家烧烤相关企业,其中已注销/吊销的烧烤相关企业有60多家。从总量来看,和2019—2022年上半年数据相比,新增注册量是过去同期的近三倍。 11月, 淄博市现有烧烤店2000余家。淄博街头部分网红烧烤店生意依然火爆;一些有稳定客源和良好口碑的烧烤店也能维持正常经营,但也有一些店铺已经停业关门。
2024年2月12日,山东淄博,进淄赶烤的游客再次迎来爆满,热情的小炉子再次燃起来,一烧烤店老板直言:“又有夏天的感觉了!”
最新修订时间:2024-11-23 15:01
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概述
文化简介
品牌历史
品牌特色
参考资料