1983年,随同学一起去TVB帮工,一年后,他已经对电视台各部门架构了如指掌。电视台出钱送游达志读夜校学拍摄。1985年,分配给杜琪峰做助手,历任新闻部助理、助理编导、编导等。
1988年,担任电影《
我要逃亡》执行导演。1989年任电视电影《
特警90》副导演,1990年任电视电影《
特警90Ⅲ明日天涯》副导演。1993任电视剧《白发魔女传》导演,同年离开无线。
1997年,执导《
两个只能活一个》,获得1998蒙特娄亚洲影展荣获最佳亚洲影片第二名。同年,执导电影《
最后一个乘客》和《
乘风破浪》。
1998年,执导的电影《
非常突然》获得第18届香港电影金像奖包括最佳编剧和最佳新演员提名、第4届香港金紫荆奖最佳编剧、第5届香港电影评论家协会大奖最佳编剧。执导的电影《
暗花》获得第18届香港电影金像奖包括最佳导演在内的5项提名、第35届台湾电影金马奖最佳编剧提名、第4届香港金紫荆奖 十大华语电影、第5届香港电影评论家协会大奖最佳影片等奖项。
1999年,担任电影《
再见阿郎》执行导演,该片为1999年香港国际电影节开幕电影。这是他在银河映像的最后一部作品。
2004年,执导根据武侠作家
黄易的同名小说改编的香港电视广播有限公司制作的古装武侠剧《
大唐双龙传》。
2006年,北上开拓内地市场,执导中国国内首部赛车题材的青春偶像剧《
车神》并任编剧。同年执导TVB首套高清制作电视剧《
太极》。
2010年,执导
唐人电影国际有限公司出品的古装武侠剧《
怪侠一支梅》,获得优酷指数 2011年开年盛典十佳电视剧。2011年,执导新加坡电视剧《
乐在双城》。
2013年,执导根据真实事件改编的电视剧《
湄公河大案》,央视一套播出时以平均6.54个点的收视份额创下2014年收视新高。
《
废柴同盟》是一出香港罕见的“职场电影”。除了前段用了快速剪接和数字电影特效之外,游达志的叙事风格仍然保持着招牌式的疏离态度,拉丁音乐、暖色摄影下,镜头对人物保持距离,制造出奇特的冷漠感。可是,剧本中没了游乃海一贯的造化弄人,这种《非常突然》式的叙事就失去了张力。整个电影不伦不类,作为剧情片不够深刻,作为友情片不够煽情,作为搞笑片又太闷。他身上还保存着银河映像的精神:狡诈地在商业计算与作者理念间走钢丝,永远渴望不落俗套。(网易娱乐评)
《
两个只能活一个》里游达志把有关人生的选择性推到了更极端的位置,甚至用超现实主义的外衣,把人生悖论与情仇矛盾烩于一炉,仿佛是一部王家卫电影的暴力版。从《
暗花》开始,电影所折射的荒谬性逐渐向宿命观倾斜,主人公自命不凡,以为凭个人之力便可扭转大局,最终却陷入非人力能够改变的命运怪局,与希腊悲剧具有一定的相似性。(《
中国电影年鉴》评)