炮羊肉
以羊肉、大葱为主料的菜品
炮羊肉是一道简单的家常菜,主料是羊肉、大葱,辅料为大葱、香油。
饮食文化
炮(bāo)羊肉
是用一岁羔羊,“生缕切, 著浑鼓盐,孽葱白、姜椒、革拔,令调适净洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉于 肚中,以白满为限,缝合作浪中,坑火烧,使亦,却灭火内,肚著坑中,还 以灭火覆之于上,更燃火坑,一面米顷便熟,香美异常,非煮灸之例。”
炮羊肉以鲜嫩羊肉切片,置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之,转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉,要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用,但风味不如就铛食用的好。炮羊肉味清香易消化,爱吃的人很多,它不用吆喝,用铁铲敲铛,路人一听声音,就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近,到晚上灯亮了,才有供应。
注:念“炮”同“包”音不读“炮”
制作材料
,酱油25克,姜10克,大蒜(白皮)15克
制作方法
1. 羊肉洗净去筋切成薄片;
2. 大葱切成柳叶形滚刀斜葱;
3. 炒勺上火,放入香油,烧热后,将肉片下入,滑开煸炒;
4. 至肉片呈粉红色时,下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干;
5. 烹入米醋料酒,再放入酱油,煸炒入味;
6. 最后加入蒜米、香油,翻炒出勺。
参考资料
最新修订时间:2024-03-08 05:42
目录
概述
饮食文化
制作材料
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