炸马介休球是一道以
鳕鱼为主要材料制作而成的一道菜品，采用炸制为主要制作工艺。
1、先将
土豆切片后蒸熟，然后用勺子捣成碎碎的泥状，
鳕鱼解冻后用盐抹上腌制半小时，之后蒸熟，搓成细细的鱼茸状。
4、加入两颗
鸡蛋，倒入蒸好的鱼茸，用筷子朝一个方向用力搅打均匀。 5、用手将混合物搓成肉球，也可以搓成橄榄状，入油锅炸至金黄即可。
1、
鳕鱼肉中
蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。比
三文鱼、
鲳鱼、
鲥鱼、带鱼都高。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
2、老年人经常食用
鳕鱼能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
1、
鳕鱼和
土豆的比例尽量接近1：1，因为蒸过后的
鳕鱼泥水分较多比较不容易捏成球状，土豆的黏性会让马介休球更紧密。