爆炒鳝鱼丝（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特色菜品，主料是水发香菇、
冬笋、鳝鱼丝等，配料是泡红椒、青椒等，调料为
醋、食用油、料酒等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
水发香菇225克,
冬笋50克, 青椒10克,
泡红椒10克, 盐1克, 酱油15毫升, 味精2克, 胡椒粉4克, 料酒10毫升, 醋8毫升, 糖12克, 干淀粉35克, 油80克,
7、炒锅洗净上火，加底油少许，加入调好的芡汁、
冬笋丝、青椒丝、红
泡椒丝烧沸，加水淀粉少许，调匀，下入热油少许，迅速将炸好的“鳝丝”下锅，快速翻炒均匀，起锅转盘即成。