玉带财鱼卷是一道美食,主要原料
黑鱼等。辅料是火腿 香菇(鲜) 玉兰片 淀粉 。主要调料是香油、姜和猪油等。采用蒸制的方法制作而成。
调料:盐2克 胡椒粉1克 味精1克 黄酒1克
小葱20克 香油25克 姜20克 猪油(炼制)25克 各适量
1.
财鱼宰杀治净,片取其肉,片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片;
2. 熟火腿切成丝;
4. 葱姜洗净,各取15克切成丝,剩余葱切葱花,姜切片;
7. 将鱼卷装入垫有粽叶的平盘,上笼蒸5 分钟取出;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入姜片5克、葱花5克稍炸,再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐,下湿淀粉勾流芡;
9. 调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上,撒上胡椒粉、香油即成。
财鱼(
黑鱼):每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、
脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视
黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,
肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为
维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防
动脉硬化、肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高
辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿并肺结核、
传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于
消化不良、便秘等。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,
玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
淀粉(
蚕豆):
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食
蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
1.
财鱼学名鳢,亦称乌鳢,俗称
黑鱼。湖北民间因其性情凶猛,习惯叫“豺鱼”。谐音“
财鱼”。其体圆长,肉厚色白,无细刺。皮色青褐,上有黑色斑块和纵带,口大齿尖。江汉平原出产甚多。宜烹
鱼片、鱼丝、鱼九,营养丰富,大补元气;
2. 此菜相传出自明末天门县,是
国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的补品。鲁择终生酷爱此味,不忘母爱乡情。流传至今,成为湖北名菜。