玉米排骨汤，原材料有玉米和
排骨。玉米是营养价值极高的食物，有健脾
益胃、防癌抗癌的作用。红
枣补脾和胃、
益气生津、润心肺，两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心。在秋冬季节，用
骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。
玉米中含有丰富的
不饱和脂肪酸，尤其是
亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米
胚芽中的
维生素E协同作用，可降低血液
胆固醇浓度并防止其沉积于
血管壁。维生素E还可促进
人体细胞分裂，
延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子 ----谷胱
甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽
氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内
过氧化物的分解，使
恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制
癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的
谷氨酸有一定健脑功能。
德国
营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有
碳水化合物、
蛋白质、脂肪、
胡萝卜素外，玉米中还含有
核黄素、
维生素等
营养物质。这些物质对预防
心脏病、
癌症等疾病有很大的好处。
甜玉米的蛋白质、
植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“
生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种
氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
玉米是
粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的
维生素B6、
烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、
肠炎、
肠癌等。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍.
在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、
谷胱甘肽、维生素、镁、硒、
维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的
胡萝卜素，被人体吸收后能转化为
维生素A，它具有防癌作用；
植物纤维素能加速
致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进
细胞分裂、延缓衰老、降低
血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻
动脉硬化和脑功能衰退。
骨头汤、
排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的
卵磷脂、类
粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防
骨质疏松。人到中老年，
微循环发生障碍，骨头汤中的
胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。