珍珠粥是山西省传统小吃之一，珍珠粥作为寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏，珍珠粥是以小火制作而成。

传说，清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚，下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，身上已爽快了许多，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

1.小米和大米放在一个干净的碗中。

2.向碗中倒入没过小米的冷清水，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了。

3.锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开。

4.洗好的小米放入锅中。

5.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次，盖上锅盖，大火烧煮。

6.绿豆放入一个干净的小碗中，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，倒掉水份。

7.煮至锅里的水开，洗好的绿豆倒入锅中。

8.用勺子朝一个方向搅拌几次。

9.盖好锅盖，大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着。

10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。

11.小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤黄中透着淡淡的绿色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了。

12.用勺子舀一些米粒和绿豆，都呈饱满开花状态。