生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系；该菜品是一种粥品统称，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。

主料

白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量

辅料

姜丝适量、葱花少许

步骤

1.用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键。

2.准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。

3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。

4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。

5.再倒入肉丸搅拌。

6.把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。

从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为宵夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。

这个粥有一个民间故事，说一个孩童颇具才气，但由于家贫，故是不得不以卖菜维生计。一家粥店的老板怜其幼，惜其才，于是就天天要他一担菜，要他送到粥铺。老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥状元及第粥名声大振，顾客盈门，而状元及第粥也流传下来。这个粥一般要放猪肉，猪肝，猪腰等材料，有人也叫它猪杂粥，但考试前不妨来喝上一碗，吃时搭配油条更精彩！

材料：新鲜菜心、肉丸、姜葱小许。 做法：将菜心洗净切粒，在切的时候要注意大小，只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量，可以直接在菜市买现成的，但是这种味道不会太好，自己打出来的肉丸会更加美味。在打肉丸时要选要那些半肥瘦的猪肉，并配有香菇葱蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。最后将所有材料倒入粥底煮熟调好味即可。

材料：膏蟹一只、鲜虾二两、花甲二两、姜葱各小许。 做法：如果你不敢杀蟹，那可以在买的时候就叫别人杀好，回到家洗干净就可以用了。其实这款粥是最容易做的，将所有的材料准备好，洗干净一起放入粥底中煮熟调好味就可以了。

1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。

2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。

3、肉丝入锅后，迅速拨散并关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。