番茄牛尾汤是用番茄和牛尾制作的一道家常菜，属于四
川菜，色香味美。番茄还具有调整胃肠功能，降低胆固醇含量的作用，还富含
维生素A、
维生素C、
维生素B1，
维生素B2以及
胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铜和碘等多种元素。
牛尾1个（1000-1500克），
番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡
萝卜150克，芹菜150克，
香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。
2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、
香叶煮2-4小时，随时
补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；
3、
牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入
番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；
2、这个做法是番茄味特别浓郁的做法，所以番茄要炒出
酱汁再放，为了增加番茄红艳浓郁的口感，还特别加了番茄酱一起炒。番茄酱必须是未调味的番茄酱，不能是甜味的
番茄沙司。如果没有番茄酱，这一步也可以省略，就是出来的汤番茄味会淡一些。
3、另一个省事的做法是番茄直接切大块，放入，这样熬出的
牛尾汤会比较清爽一些，汤没那么红，番茄味也没那么重，但也很好吃。
番茄：西红柿已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、
B族维生素和维C，其中的
维生素P含量丰富，对
心血管具有保护作用，可减少
心脏病的发作。丰富的
番茄红素能清除
自由基，预防
前列腺癌；
尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进
红血球的形成，利于保持
血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，
肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
香菜：
香菜中含有许多
挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些
香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜
提取液具有显著的发汗
清热透疹的功能，其特殊香味能刺激
汗腺分泌，促使机体发汗，
透疹。另具和胃调中的功效，是因
香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
洋葱（白皮）：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是
西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御
流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治
骨质疏松症和
感冒；并且还可治疗
消化不良、
食欲不振、
食积内停等症。