西红柿最好炒着吃或食用
番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了
植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。
健脑益智。
鸡蛋黄中的
卵磷脂、
甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对
神经系统和
身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出
胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的
智力衰退，并可改善各个
年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的
优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或
瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的
消化率在牛奶、
猪肉、
牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以
不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、
氨基酸：鸡蛋中
蛋氨酸含量特别丰富，而
谷类和
豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的
生物利用率。
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将
奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中
维生素A、B也很丰富。
鸡蛋的营养价值非常丰富，被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是
维生素C，而西红柿维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养
互补作用。
西红柿越红营养越高.西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是
胡萝卜素中的一种一
番茄红素。当今这几年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的
自由基；预防
心血管疾病的发生；阻止
前列腺的癌变进程，并有效地减少
胰腺癌、
直肠癌、
喉癌、
口腔癌、
乳腺癌等
癌症的发病危险。
西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，
前列腺癌、
肺癌、
冠心病的发病率就越低。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是
负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、
光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天
温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低，西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收。