白汁菜心_川菜系菜品 - 线报百科mbji.cn

白汁菜心

川菜系菜品

白汁菜心是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口。以鸽蛋、菜心为主要材料，烹饪以煨制为主，口味清爽，独具特色。

菜品原料

主料：菜心250克，干贝150克

辅料：油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，姜20克，葱15克

调料/腌料：精盐5克

制作过程

白汁菜心的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来，您一定会享受到一道美味佳肴

1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。

食品特点

四川家常菜，此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口。

白汁：即勾芡。在西餐中白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黄油炒面（roux）来做的，主要作用是使菜肴中的汤汁粘稠，使汤变成羹。

营养成分

胆固醇 21毫克

蛋白质 87克

脂肪 2克

热量 393大卡

食材鉴别

新鲜贝肉：色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

不新鲜贝肉：色泽减退或无光。

参考资料

最新修订时间：2023-07-15 09:42

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概述

菜品原料

制作过程

食品特点

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