白芥菜，白芥子（芥菜子、芥辣子、辣菜子）。苍白黄色小花，分布于欧洲各地。嫩叶子花可以生吃，煮熟后整株都可食用。挑选幼嫩的以备食用。

高可达60厘米，茎多毛，有班纹，叶深基部着生，苍白黄色小花，分布于欧洲各地。

安徽、河南、河北、山东、山西、四川等地。

选用生育期适宜、高产、耐寒的本地种九头芥、雪里蕻等。

芥菜种苗在10月上旬播种, 选土地肥沃、排水便利田块作为育苗田。叶用芥菜种子细小, 需精细整地播种。播种前每667 m2用有机肥100 kg施于畦面, 确保养料充足。10月下旬11月初移栽于整理好的田块, 移栽时应除去病苗弱苗。每667 m2大田用500 kg生石灰处理后, 移栽芥菜苗2 500~3 000株。

茭白田有机质含量高, N、P肥充足, Ca、K肥较缺。茭白田轮种芥菜, 应多施Ca、K肥, 适当减少N肥。茭白田移栽芥菜后, 可省去第一追肥, 待芥菜长出10~12片真叶, 进行第一次追肥, 用硫酸钾型复合肥10 kg、尿素5 kg混水650 kg泼浇。后视芥菜长势施用硫酸钾复合肥和尿素, 667 m2每次用量不超过15 kg。冬季气温低于10℃时芥菜生长缓慢, 应停止施肥和浇水, 防治冻害。春季变暖应及早灌溉施肥, 即可早生长, 又防提早抽薹开花。

芥菜栽培易发根肿病、霜霉病、软腐病、蚜虫、菜青虫等。茭白—芥菜轮作田块不易发生根肿病, 只需重点防治霜霉病、软腐病、蚜虫。芥菜霜霉病可用72%甲霜·百菌清可湿性粉剂600~800倍液防治预防, 发病时可用20%唑嘧酯悬浮剂2 000~3 000倍液或者75%百·福福·锌可湿性粉剂800~1 000倍液防治。芥菜软腐病发病前可用72%农用链霉素可溶性粉剂3 000~4 000倍液防治[4]。芥菜蚜虫发生较重时可用10%吡虫啉可湿性粉剂1 500~2 000倍液喷雾, 视虫情间隔7 d左右加喷一次。做好病虫防治同时应注意芥菜田园整洁, 及时清除病株残体。

芥菜主要用于加工制作梅干菜, 不可过早采收。生长周期较长, 组织老化适当的芥菜, 制作菜干产量较高。收割前可视长势进行剥叶, 12月下旬剥叶1次, 来年2月中旬再剥叶1次, 既可以提高产量又可以减少病害发生。3月中下旬选晴朗天气收割芥菜, 收割后注意保存, 避免堆叠造成腐烂。

1、白芥菜籽能预防血栓

预防血栓是白芥菜籽的重要作用之一，它能提高人体内血小板的活性，可以抑制血小板聚集，能有效预防血栓的生成，也能加快血液循环，平时经常食用可以有效预防血栓和动脉硬化等多种疾病的发生。

2、白芥菜籽能延缓衰老

白芥菜籽中含有天然的芥子碱，这种物质可以有效清理人体内的自由基，也能提高人体的抗辐射能力，还能提高细胞活性，延缓多种衰老症状的发生。

3、白芥菜籽能预防癌症

预防癌症也是白芥菜籽的重要功效，它含的的本科类物质和活性成分能抑制身体内致癌成分亚硝酸胺的生成，也能预防细胞癌变，平时食用白芥菜籽能有效减少胃癌、肠癌以及肝癌等高发癌症的发生。

4、白芥菜籽能调味

白芥菜籽还是一种调味料，平时能当调味品食用，能起到提味增鲜的重要作用，平时制作肉类菜品时可以加入适量的白芥菜籽，能有效去除肉的腥味，能让做出的肉口感更鲜嫩。